>>> 2008年第11期
从“地中海饮食”说开去
作者：袁秉煃
2型糖尿病由于全身血管病变，可损害心、脑、肾、眼等脏器，易于引起感染，甚至因并发“糖尿病足”而截肢。可是，没听说过地中海沿岸有“长寿国家”，用科学研究强调的“循证医学”的要求，吃“地中海饮食”对2型糖尿病人有好处的说法，尚无充足依据。
所谓“地中海饮食”的食谱主要包括鱼、谷物、蔬菜、水果、坚果和橄榄油，通常配有适量红酒，而肉和奶制品很少。按这个食谱，奶制品很少就不好。奶制品应是获取动物蛋白质和钙的主要来源，尤其是钙，是不可缺少的营养物质。根据中国营养学会推荐，一般成年人每日应摄入钙800毫克，青少年应为1000毫克，孕妇和乳母则高达1200～1500毫克。
笔者曾到两家西餐店吃过准“地中海饮食”，每次发现只有一只小面包或小蛋糕，蔬菜极少，奶制品极少。作为一名老年人，食量本来就小，竟还是吃不饱。糖尿病人应多吃蔬菜，区区几片生蔬菜显得很不合理，对健康人也不适宜。
过去，提到长寿国家，很多人想到北欧经济相当发达的瑞典、挪威和芬兰三个小国，这几个国家的平均寿命居全球前列；也常有报道说中亚地区百岁以上长寿老人多，这些老人吃什么呢？羊肉、羊奶、水果特别多。近年来，日本人的平均寿命追了上来，日本经济发达，奶制品和深海鱼吃得很多，重醋少盐，且医疗条件好……
笔者不那么赞成“长寿饮食”的片面说法，人的疾病和寿命是一个很复杂的问题，跟种族、基因、生活方式等都有关系。我也不赞成对吃肉的偏见，以江苏如皋来说，百岁以上的老人达到250多人，按联合国教科文组织的有关标准，百岁以上老人如超过万分之一，就可称为长寿乡，如皋城乡人口145万，大大超过这个标准了。如皋人在饮食方面有的爱吃素，有的则爱吃肥肉。
可是现在不少人把肉食列为“另类”食物，有的文章甚至顾虑重重地称“瘦猪肉也是高脂肪食物”。
肉类的胆固醇含量确实高了一些，可是人体的胆固醇主要是肝脏自身制造的，外源性胆固醇只居其次，且食物中摄取多了，肝脏制造就少；食物中摄取少了，肝脏制造就多，这个事实早已被科学家证实。
画家丁聪年愈九旬，他对采访者风趣地说，我爱吃肉，不爱吃鱼，因怕鱼刺。梅兰芳的祖父梅巧玲长得胖胖的，只活了41岁，父亲梅竹芬只活了26岁，梅兰芳是1961年患心肌梗塞去世的，虚岁只67岁。梅兰芳生前饮食谨慎，还有名中医长年关照，祖孙三代的寿数竟这么短！由于当时对糖尿病的认识和诊断标准、诊断手段跟现在大不相同，笔者虽没有证据，却怀疑是否跟糖尿病有关。梅的好友俞振飞特别爱吃肉，在上海昆剧院是出名的，他多次兴高采烈地向学生们介绍心得：“肉粽蘸白糖，其味无穷”；到了耄耋之年，还常登台作示范演出。应邀去香港演出时，邀请方早已在宾馆为他准备了精制的大蹄。1993年他以92岁高龄“无疾而终”，并不是糖尿病、心脏病。如果不是“文革”时在“牛棚”中受了10年迫害，寿数当不止此。
笔者绝无提倡“多吃肉”之意，而是认为应平衡饮食，不偏食，食物品种越杂越好。
如皋人长寿的原因很多，不能单从饮食方面找原因，还应提到勤劳、性格开朗、心地善良……有心人不妨到如皋东方人大寿星园游览，参观第一大寿星铜像，听听当地人的介绍。