>>> 2008年第12期
岁月随味归
作者：融 融
其实，我只是凭记忆，记得上海有一种“咸酸饭”，是用咸肉和青菜煮的饭。记忆深处，是奶奶在世时，用莴笋叶代替青菜，煮熟的菜饭清香扑鼻。但是，叶尖长，多皱纹，味苦。西雅图的莴笋叶又肥又大，巴掌宽，一尺长，呈奶绿色，看上去像沙拉生菜。我记得莴笋叶要用盐腌，把苦味挤掉。于是，按照我的想象，做了一锅咸肉莴笋叶煮饭，居然皆大欢喜，鹤峰的儿子和洋老公都爱吃。后来用莴笋叶炒剩饭，也是风卷残云。到了西雅图文友聚会，兴致勃勃地煮了一锅莴笋叶咸菜饭带去，大家都问：这是什么叶子啊，这么好吃？鹤峰比我还要高兴，毕竟菜是她种的。
于是朋友来访，她就装一袋莴笋叶送人，得了莴笋叶的都来问我如何做菜饭。一遍一遍地重复叙述，就像穿越时空，回到了奶奶在世的时候。我不到十岁，家里的前院也种蔬菜。菜园里有蝴蝶，还有染指甲的水仙花。奶奶的菜饭用的是肥咸肉，饭熟开锅，油香四溢，莴笋叶绿油油，粳米粒亮闪闪，犹如一幅风景画。这样的米饭只要配一碗清汤，吃得心满意足。夏天的夜晚，蛙叫蝉鸣，月高风清，吃饱喝足，躺在室外的凉椅上数星星，白天的暑气被一扫而空。
那些天，我住在鹤峰家，一边吃莴笋叶，一边看着莴笋长高变粗。叶子吃不完，腌好了存在冻箱里。上苍的给予总是超过我们的需要，感恩之余，鹤峰在收割时吟歌作诗，一番得意洋洋，冬天也能吃上咸肉菜饭，真让人眼红，口水直流。
终于到了收割的时候，她把莴笋皮一条一条剥去，翠绿欲滴，简直像宝石一样纯洁高贵，每条足有两尺长。她问道，你要怎么做？我看得一时无语，不弄明白它的来龙去脉，不敢轻易下刀。据说莴笋也是舶来品，原产地在地中海沿岸和西亚一带，隋唐时传入我国。李时珍在《本草纲目》中写道：“莴菜自莴国来，故名。”莴国指现在的阿富汗、不丹等国，民间因此菜形如竹笋，才有莴笋之称。
莴笋的英文名字叫Asparagus Lettuce，清新略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。莴笋含有多种维生素和矿物质，所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率。
据《清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临菜地，啃食莴笋。和尚惊醒，但梦中景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁梧伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人，临别时叮嘱说：“苟富贵，勿相忘。”那人答道：“异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。”此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。《格林童话》中有一个故事叫《莴苣姑娘》，窈窕的身材，油亮的长发，一波三折的爱情故事，莴笋就像童话里的女人，一身碧绿，秀色可餐。
持刀切成斜刀块，拌上酱麻油，一口水汪汪，唇齿留香。莴笋的香如同夜风里阵阵暗香，令人遐想。童年时代随着幽幽香味缓缓涌上心头。这时，环顾四周，真想抓一个上海人，问他记不记得凉拌莴笋？记不记得这种暗香和回味？