>>> 2008年第12期
刀头粥
作者：严 洁
直到自己生完小孩，患有脚病的朋友安旗突然拄着拐杖，带了刀头粥来医院看我，上演了一出现实版的“真情”，我才知道这个世界真有人会花时间去做刀头粥。做这个粥，成本虽少，但要花的工夫却不少。店铺内可以买到生滚米粥，却没有人肯卖刀头粥，即使我朋友并不知道，我不是粥粉丝，但她的那份心意我领了。
刀头粥其实就是粥，初衷只是妈妈怕婴儿被粥水里的米粒呛到，先用刀柄将生米压碎，然后才开始煮。做法听上去似乎只是比一般煮粥多一个步骤，其实里面的学问很多：要把米压得均匀，必须要有鲁智深吃狗肉的那种大刀，因为后面的刀柄大而方，这样压出来的米比较整齐。现在家里常用的新式菜刀，刀柄和人一样经过瘦身，就做不了刀头粥。经过隔夜泡软的米，用刀柄慢慢地压碎，放入锅内再煮烂，边上如果有鲜鱼的话，将鱼片切薄，等粥煮滚后，把鱼片在粥里烫熟，加上葱花便可食用，吃起来感觉很顺滑，不过粒粒皆辛苦，每一口都是真功夫。
我依旧不是爱粥之人，不过，为了两个儿子吃得营养一点，还是硬着头皮做了刀头粥。做刀头粥实在太花时间，自己在叮叮当当地干活，两岁的二儿子便在厨房捣蛋，大儿子号称替我管弟弟，其实还不是两个一起淘气，弄得整个厨房险象环生。我只能急中生智，改良了刀头粥的做法，先将米泡软，然后用搅拌机取代手工，只是这样打出来的米质量不高，因为搅拌机的刀片只能在同一个位置上打，有的米反复打成浆了，有的米却还是米粒，最后还得靠人手再加工，结果更慢。
有天温故而知新地在看《大长今》，结果倒是给了我启发，原来韩国人给皇帝的早餐中也有刀头粥，他们的做法是把粥煮完后，用纱布把米中的大颗粒滤去。我也照做了，效果很好，两个儿子都很喜欢这么喝粥，不过，这样米的浪费也不少，现在物价贵了，家庭主妇当然有点心痛。后来干脆是把粥做好后，再放到搅拌机内搅拌，效果却出奇的好，真的应验了物尽其用的原则。
知道窍门后，刀头粥也一样可以发挥了。比如大儿子喜欢吃红豆粥的味道，但就是不喜欢吃豆子，二儿子又是吃什么都不嚼碎的，所以，我就先用高压锅把红豆压一压，趁着热度还在，加入少量用普通电饭锅刚煮熟的米饭，剩下的米饭自己可以填饱肚子，还可以节省时间另外煮粥。
米饭在红豆汤的高温中搅拌马上又涨开，红豆汤也会一点点变厚，就将这半厚的红豆饭取出，加奶和糖搅在一起放入搅拌机中打匀，外观如奶昔般有点起泡，但味道却是相当的中式。如果不喜欢吃甜粥，可以先煮好一锅鸡汤，将鸡胸肉撕成小块，然后把米放入，适当加点盐，等煮开一锅粥后，将鸡丝和粥在搅拌机中搅拌，最后加一点点麻油提提鲜。
以上这两款粥，都非常适合给开始试吃辅食的婴儿吃，给他们真正食物的味道，而且不容易被呛到。如果家里有病人需要吃得营养，不伤肠胃又容易吸收的刀头粥也是个好方法。
最近又开始看港剧了，虽然我离开香港很多年，剧情中出现的维多利亚港已经被填得所剩无几了，很多原本我熟悉的街道也开始变得陌生，但是戏中老爸担心儿子的身体受不了，带了刀头粥去给还在加班的儿子作宵夜的剧情，却让我倍感亲切。说来说去，无论是现实生活，还是戏中的剧情需要，父母对子女的爱总是那么绵绵流长。