>>> 2008年第12期
父亲的花生情结
作者：周苏韵
说起来让人匪夷所思。别人家的下酒菜都是山珍海味、大鱼大肉，可咱父亲就爱炒一碟花生米，自斟自酌，孤芳自赏般，乐得个逍遥自在。
父亲嗜花生到如此程度，是因为我家有着响当当的“花生三绝”！
一绝：糖炒花生米
来源于家喻户晓的糖醋排骨、糖醋鱼等。花生剥壳，花生米洗净，点起七八分火候的锅灶，先放花生米，干炒，约莫五分钟后，待花生米表面水分已被烘干，且已半成熟，出锅，暂时搁置一边。锅里放入一小勺清油（猪油香一点，但容易上火），大约10毫升吧，把锅身都润过，倒入小半碗水（约莫100毫升）；待水烧开后，倒入糖（可以是白糖，也可以是红糖、黄糖，但为了易化开，以白糖为佳）。用锅铲来回搅拌糖和水，使之充分融合，并随之加入三两滴清酒。等到糖和水完全交融，成为糖浆以后，把花生米倒入。这时火候不宜过大，七分左右。炒的动作也要快，不然糖浆会粘锅底，之前放油也是为了防止粘锅。手要麻利地把花生米与糖酱搅拌为一体，然后来回不停地翻炒。目前为止，我家就父亲这手最是娴熟了。糖浆和花生米会自然地粘合，直至成为一颗一颗银杏大小的颗粒（外面是糖衣，里面是花生米）。随之不久，就会听到 “啪啪”的爆破声，那是花生完全熟了，嚼起来脆生生香喷喷了，也就意味着糖炒花生做得差不多了。
这糖炒花生，甜中溢香，香而不浓，黄里透红，红中藏玉，余香绕远，堪称一绝，俺家的一绝，父亲的一绝。
二绝：水煮花生米
其实这名字不太恰当，只体现出了这道菜的一半的意味，尚且这样称呼吧。
水煮花生米没有糖醋花生米做工繁复，且火气稍少，是我们家的“招牌菜”，大家都特别喜欢。先把花生米用水煮过，沸腾个三两分钟，待其熟后捞出沥干；然后换上油锅，放适量的清油，少量的盐，加上5毫升的酱油，还有三五滴白酒，几根剁碎了的葱花或蒜末，放入花生米一块翻炒，搅匀；三分钟后即可。
这样的水煮花生，家常式的菜肴，味道鲜美清淡，清香沁鼻，又不易让人上火，闻着就让人垂涎三尺，是我们全家人的最爱，是父亲下酒的美味，也常用来招待客人。
三绝：生拌花生米
对父亲来说，这是最经济实惠最简单便捷的下酒菜，也是颇能显示父亲的风格与个性的一道菜。
花生是晒干了的，这样吃起来才有味道，嚼起来才有劲。父亲往往贪图方便，不用起锅，就做个生拌花生米来当下酒菜。
花生剥了壳之后，放置碗中，倒上酱油，撒上葱花或蒜末，用筷子搅拌均匀，即成。这生拌花生米，看上去，黑而黄的是酱油，红而亮的是花生米，绿而嫩的是葱花或蒜末，色泽光鲜，农家味十足。父亲即使是小酒独酌，也是津津有味、如痴如醉的。往往，我们也会调侃把玩似地和父亲喝上三两杯，就着这简单的下酒菜，还其乐融融呢！
另外，爆炒花生米父亲也是喜欢的，但他老人家习惯添上少量的白糖一块炒，这和父亲从小喜欢吃甜食不无关系。还有那些用花生做成的家常菜，父亲偶尔也会做一做。
父亲常跟我们提及他那些与花生有关的“烹饪之术”，并以此为荣，还坦言：生拌花生米是困难时期最奢侈的下酒菜，水煮花生米是七八十年代人人称道的家常菜，糖炒花生米是咱家自传的“秘方”，而爆炒花生米却是现今家喻户晓的大众菜。
闲暇之余，父亲仍会放下琐事，栖居小园，花生一碟，或糖炒，或水煮，或生拌，或爆炒，清酒斟上，对月独饮。那些与花生有关的往事，应该会汩汩地从父亲心间流淌而出吧？那些年，那些事，或温馨，或心酸，或殷实，或饥苦，一盘花生米，一五旬老翁，在向我们娓娓道来……