>>> 2008年第12期
北京奥运菜单里的中国美食
作者：梅一鸣
很多业内专家表示，越是民族的越是世界的，饺子、馄饨、汤圆、粽子、四川凉面、炸酱面，还有充满北京特色的烤鸭，可谓各领风骚。
2000多道中国菜令人垂涎
不久前，北京市外办、北京市旅游局公布了一份《中文菜单英文译法（讨论稿）》，里面收录了2753条中文菜单和酒水的英文译法。
在这份菜单中，可以发现很多深受欢迎的中国家常菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、木须肉、叫花鸡等。
这些菜品，都重新拟定了英文译法，让外国客人看上去更加一目了然，基本能从菜谱上看明白一道菜的原料、制作工艺流程，甚至能了解到一些有趣的历史传说。
2000多道菜单摆出来，喜欢什么，想品尝哪些，尽可以选择。讲究“色、香、味”俱全的中国菜，摆出来美不胜收，吃起来也肯定能让人大快朵颐，回味无穷。
“奥运菜单”8天轮回一次
“选择8天为周期，是为了打破人们的思维定势，这就不会出现星期一肯定吃什么东西，星期二一定吃什么的思维定势。”对于菜单的安排，北京奥组委运动会服务部餐饮处这样表示。奥运会运动员菜单包括清真餐、素食、低糖、印度餐、犹太餐等多种菜式，按照8天一轮回的方式轮换。中西餐的比率为3 ：7，所有餐食都标注出食品的原材料构成以及营养程度，如低脂肪、高脂肪以及卡路里含量等。
在奥运村的运动员主餐厅内还设有四大餐区：国际餐区、地中海餐区、亚洲餐区及中国餐区。奥运村运动员餐厅内的每一道菜品都配有营养卡。
传统美食也要吃出健康
中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。
从官方制定的那份菜单来看，每道菜都是中国食文化中的精品，有着独特的营养价值。
北京烤鸭
北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
一般来说，吃烤鸭的时候往往用甜面酱来蘸，但不少人觉得太腻，特别是有心脑血管疾病的人，感到不能多吃很遗憾。这里建议不妨用蒜泥加酱油作为蘸料，也可配萝卜条等。蒜泥可以起到解油腻的作用。
据专业人士介绍，吃烤鸭时佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食物中的维生素C及膳食纤维能使胆固醇下降，纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化。
夫妻肺片
四川菜里有一道凉菜是夫妻肺片，初次光顾的人难免会好奇地点上一份，也有人因“肺片”二字误以为肺为此菜的原料而不愿品尝。实际上，正宗的夫妻肺片是以牛脑壳皮、牛肉、牛百叶等为原料，拌以花椒、辣椒、碎花生米、芫荽等调料，原料里根本没有肺。
这道菜的主料是牛肉，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉可补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。
夫妻肺片适宜于生长发育、术后、病后调养的人及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者应慎用。
宫保鸡丁
宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。
同时，花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，能补肾滋阴、补血、活血、泽肤、利尿、祛风解毒。与鸡肉同食，有温中益气、填精补肾等作用。
咕肉
咕肉是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉制成。虽然配料简单，但营养价值非常高。
猪肉含有丰富的优质蛋白和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化物质、维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。