>>> 2008年第12期
我家厨房里的小窍门
作者：梅 晴
* 做糖醋汁时食盐不可少；纯甜食品中（例如色拉）加入占糖量1%的食盐，味更甜美。
* 豆腐干、豆腐皮等豆制品有豆腥味，可用盐水浸泡一下即可去除。
* 炒菠菜时，如果菜叶发软、变黄，加少许食盐便可变绿。
* 切肉的砧板长期使用后，会产生异味，可用盐、碱水冲刷洗净。
* 冷冻的鱼、肉、鸡等，放在淡盐中解冻不但快速，而且成菜后口味更可口。
* 鱼块用盐腌渍一下，或放入盐水中浸泡10分钟左右，然后再煎炸，鱼块不易碎。
* 炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
* 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
* 用冷水炖鱼无腥味，必须一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
* 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉膨胀，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
* 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变硬不好吃，如加开水炒出来的菜又脆又嫩。
厨房调味品的保存
厨房里调料保存的妥当与否，直接关系到全家人的饮食卫生和健康。
料酒：宜放在玻璃瓶内存放并旋紧瓶盖。夏天时散装的料酒容易变质，最好使用质量较好的瓶装黄酒，开启后如放在冰箱冷藏更佳。
米醋：冷天应在保质期内使用。夏天，米醋受热后也会变浊变味，建议使用瓶装醋，开启后存放于阴凉的地方（或冰箱冷藏）。
砂糖：糖罐务必盖紧，防止蟑螂沾边。已经溶化或者存放过久后的砂糖不宜直接食用（例如拌番茄、拌凉菜等）。糖罐也宜置放阴凉处。
食用盐：宜放在玻璃瓶、陶瓷制品内，也要注意保洁。
酱油：宜放在玻璃瓶内保存，注意瓶盖。开启后的酱油使用期不宜超过半年，新旧酱油不要混装。黄梅天时如发生霉变则不能再用。
淀粉：属于粮食制品，要注意防潮、防霉、防虫、防灰尘。因使用期有限，最好采购小包装的产品，以保证新鲜。