>>> 2008年第12期
足不出“沪”品味地道新加坡美食
作者：佟 婕
最早的陈福记可追溯至二战时期新加坡的唐人街，由陈氏姐妹创立，至今已有近六十年的历史。到上世纪80年代，陈福记“金镶银炒饭”已经名声远播、客似云来，常常座无虚席。现任总裁许耀元先生，于1995年入主陈福记，联合众多富有才华的厨师进行研发，进一步改良了金镶银炒饭，更巧妙搭配了许多富有创意的新加坡菜肴，使地道的新加坡传奇美味在世界各地的陈福记餐厅中继续流传。
对于品质的不懈追求，是陈福记经久不衰的秘密所在。无论主料还是配料，都严格要求，选用新鲜、上等的原料。自然美味源自自然调味，善用“陈福记厨房四宝”（ 即青葱、老姜、葱头和蒜头）是对每一位陈福记大厨的基本要求。烹调过程中，注重保持食材的原汁原味，决不喧宾夺主、哗众取宠，因此也最大程度上保留了食材的营养。另外，受到粤菜的影响，陈福记菜肴特别注重火候。陈福记上海万体馆餐厅的核心香料与烹调器具从新加坡进口，由来自新加坡的大厨精心料理，保证原汁原味的异域风情。
陈福记的精工细作，在招牌“金镶银炒饭”的制作过程中体现得淋漓尽致。从选米、淘米、煮米到冻米，再到最后的炒饭，每一个步骤都有严格要求。精选泰国香米，经过特殊手法淘洗后，加适量水、白醋、盐及特制调味汁一同蒸饭。煮好的米必须冷藏过夜，使米粒充分收缩保留米香。炒制时，用特殊手法，使米粒依次吸收蛋清和蛋黄，最后加特制“酱清”拌炒入味，充分带出不同层次的香味。每一粒白饭，都会均匀包裹金黄色的蛋汁，颗粒有如黄金，谓之“金镶银”。
此外，辣椒螃蟹、肉骨茶、鱼头炉、咖喱鱼头、叻砂手工面等等地道的新加坡美食也是陈福记的拿手好菜。浓郁的酱汁、丰富的香料与多种食材混合搭配，完美地诠释了地道新加坡菜的特色。而以咖啡霜排骨为代表的陈福记创意菜，更是在继承传统的基础上进一步发挥美食创意精神。
陈福记上海万体馆餐厅由世界知名餐饮服务供应商——精选餐饮管理集团（SSP）引入中国。陈福记餐厅旁边同属精选餐饮管理集团旗下其他几家极富异国情调的餐厅也同期营业，分别是：世界知名的专业意大利风味手工咖啡连锁“维迪莎咖啡”（Caff?Ritazza），提供如石锅饭等正宗韩国传统家庭菜式的“丰园”（Feng Yuan），以及以九层塔鱿鱼和猪颈肉为招牌菜的正宗泰国餐厅“泰馆”（Koon）。
地址：徐汇区天钥桥路666号（八万人体育场4号通道旁，5号扶梯上海旅游集散中心售票处对面）
特色菜：美人鱼花生、金镶银炒饭（多种口味）、辣椒螃蟹、鱼头炉、咖喱鱼头、咖啡霜排骨
订餐电话：021—64265477
人均消费：50～80元