>>> 2002年第3期
副食岂能“喧宾夺主”
作者：杜长明
“脚气病”又称为维生素B1缺乏症。机体内长期的维生素B1不足，造成了代谢的障碍，就会出现以神经和心血管系统受损的全身性症状。在现今的生活中，生这类病的还不少。所生的病也不仅限于脚气病，还有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和癌症。实际上，这些疾病都是吃出来的，确切点儿说，是他们所吃的食品中主食太少，副食太多，副食“喧宾夺主”地强占了主食的“宝座”的结果。
随着人们生活水平的提高，鸡、鸭、鱼、肉等副食占据了居民餐桌上的主位置，而主食则被排挤到了一旁，特别是在宾馆、饭店的酒桌上，更是满桌的副食品唱主角，主食可有可无，即使有也是配角儿，要么有人象征性地意思一下，要么干脆无人问津。这种主副颠倒的饮食习惯，长此以往自然会导致疾病丛生。
中国营养学会推出的我国居民宝塔型平衡膳食指南中，把谷类食物主食放置于最底层，所占的面积也最大，这是十分科学的。谷类食物除了含有碳水化合物、为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。谷类食物含有较高的膳食纤维，利于排便，清除肠道内的毒素，减少消化道癌的发生。副食中动物性食物含脂肪和胆固醇较高，吃多了会使人肥胖，并诱发冠心病等“富贵病”。
为了健康，我们还是应该把主食请上餐桌唱主角，还给它应有的位置，把食品合理地搭配，达到膳食的平衡，满足人体各种营养的需求。一个成年人每日粮食的摄人量要保证在300—500克，并且调配好五谷杂粮的比例，不要吃得太精细。