>>> 2002年第3期
风靡全球的昆虫食品
作者：陈逸博
据古籍文献记载，我国早在两千多年以前，就已经把昆虫作为美味佳肴，列入了食谱。《周礼》中就曾有过派专人收集蚂蚁卵，并制成酱，供“天子馈食”和祭祀之用的描述。东汉时期，人们还把蜂、蝉等昆虫加工后，作为贡品，向朝廷敬献。到了唐代，其种类又大大丰富。蜻蜒、天牛、蚕蛹、蛴螬、蝗虫，甚至连臭虫也堂而皇之地走上了餐桌。据《耕余博览》上说，唐代剑南节度使“嗜臭虫，每采拾得三五升，浮于微热水，泄其气，以酥其五味熬，卷饼食之，云天下佳味……”以后的元、明、清各代，更是开发出许多昆虫的药用价值。例如清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中，谈到天牛的幼虫时写道：“食之增髓补血，尤治带下，彼土妇人无患带者，以食此虫也。”
随着时间的流逝，一些古人餐桌上的昆虫，已退出了现代人的食谱。但同时又发展了许多新品种。广东人素以“敢吃”闻名全国，在这方面当然不会落后。如：油炸土鳖卵、盐煎金龟子，据说其营养价值决不低于鱼、虾一类的海物。再加上黄蜂蛹炒鸡蛋和蝉花汤，就是一桌上等的昆虫美食。此外，夹头蝗虫，以及被江南人称作“土狗”的蝼蛄，吃法更是多种多样。出生在广东的许广平先生，在写给鲁迅先生的一封信中，谈起自己吃龙虱和桂花蝉的体会时写道：“食此两物，先去甲翅，次拔去头，则肠、脏部随出，再去足，食其软部……我是吃的，觉得别有风味，但不能言传。”
在东北的广大地区，蚕蛹早就从寻常百姓家，走人了高档的宾馆、饭店。煎、炒、烹、炸，做法多种多样。据化验分析，蚕蛹体内的干物质蛋白质含量，高达55％，而脂肪仅有20％左右，实在是一种高蛋白低脂肪的营养佳品。不仅如此，它体内还含有丰富的钙、磷等人体必需的微量元素。尤其是精氨基酸的含量，大大超过了鸡、鱼、肉、蛋等传统食品。而且据说，这种元素对消除疲劳很有好处。长期食用，还有提高性功能的特殊功效。
在广西百色地区的壮族人，有爱吃蚂蚁的传统。用蚂蚁卵作调料拌面条，或做凉菜，是不可多得的美味，还有助于健身益寿。它所特有的多种游离氨基酸，有抗炎、护肝、镇静、解痉的功能，对风湿病有一定治疗作用。受到青睐的蚁王酒，早已打人了国际市场。
放眼全球，世界上许多国家都有自己传统的昆虫食品。亚洲的菲律宾人，就对蚯蚓情有独钟。由于这种俗称曲蟮的软体昆虫繁殖力极强，饲养起来又很方便，所以自20世纪70年代以来，已有近十万人加人到了专业养殖者的行列。他们一般只需要一个避光、通风、保持一定湿度的饲养棚，里面堆满松软的泥土，再撒上蚯蚓卵就可以干起来。20天以后，第一批蚯蚓就进入了成熟期，接下来他们会以几何倍数的速度，不断壮大自己的队伍。而且，他们的食物非常简单，除玻璃、金属、塑料、橡胶之外的所有东西，几乎都可以作为他们充饥的干粮。他们的排泄物，又是极好的有机肥料，真可谓一举多得。
蚯蚓的营养价值，早就得到了世界的公认。它所富含的粗蛋白，比大豆、鱼、肉类还要高。其吃法也多种多样。在农村，人们喜欢洗净后生食，味道之鲜美不亚于山珍海味。城里人则喜欢把它剁碎后，与牛肉混在一起，做成汉堡包，其售价还要比普通的高出15％呢。
医用价值高，是这种小昆虫对人类的又一大贡献。去除它体内的脏物，洗净焙干，然后磨成粉，就是一种很好的药。它的主要功能有：清热、平喘、利尿、通络等。主治高烧、高血压、目赤、头痛、水肿、风湿、小便不利。此外，与其他药物配合，还可以治疗烫伤、烧伤。将活蚯蚓放在白糖或葡萄糖中浸泡一段时间(一天以上)，对急性腮腺炎有很好的疗效。
我们的近邻泰国，也是“食虫”大国。相信来此旅游观光的宾朋都会留意，街头小贩们支锅搭灶，专卖油炸蚱蜢。不仅食者众多，而且价钱并不便宜。原因就是他们给它起了个很好听的名字——“飞虾”。
位于赤道上的非洲国家刚果，首都布拉柴维尔的露天市场内，有一个远近闻名的“艾莱娜寡妇货摊”。这里出售的商品只有一类——昆虫。这位高大健壮，四十出头的黑人妇女，经营这个货摊已有十来年了。因为刚果地广人稀，许多土地被荒废。杂草丛生，为各种昆虫的繁殖提供了良好的环境。这为她广开财路提供了良好而充足的货源。加之近年来，昆虫的食用价值、营养价值，得到了世界各地研究部门的肯定，她的生意自然更是蒸蒸日上。
哥伦比亚桑坦德省省会卡腊曼加市，有“食蚁城”之称。它的邻邦墨西哥，更是世界上最大的昆虫食品消费国。无论是高级的大饭店，还是寻常百姓家，昆虫做成的菜肴比比皆是。政府还不断号召大家，广泛开展昆虫养殖业，以满足不断增长的市场需求。特别值得一提的是，著名的高档佐餐佳品“鱼子酱”，并非真正用鱼子制成。它的主要成分是特斯科科湖的蝇虫卵。
随着生产技术的不断发展，昆虫食品已被大量地制成了各种罐头。像日本、美国这样的经济发达国家，对昆虫食品的需求量也在逐年增加。假如有一天，当你在美国的一家食品超市中购物时，发现货架上赫然摆着“蜜蜂巧克力”、“蚂蚁巧克力”、“毛虫巧克力”，千万别大惊小怪。