>>> 2002年第3期

食鱼莫弃鳞

作者：董　丰

　　人们吃鱼时，往往都把鱼鳞刮下扔掉，这实在是太可惜了。其实，鱼鳞营养价值很高，对人体健康有特殊保健作用。
　　鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。有些记忆力下降的人，血液中胆碱含量较低，影响到脑细胞的记忆功能，而鱼鳞含有较多的卵鳞脂，其中有较多的胆碱，可以增强记忆力，并可控制脑细胞的退化，有一定的防衰老作用。鱼鳞中还有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防止动脉硬化、防止高血压及心脏病等作用。
　　鱼鳞还具有抗癌防癌作用。实验表明，将鱼鳞中的白细胞植人患有癌症的大鼠细胞内，结果发现癌肿消失。
　　目前，国外已开始兴起“鱼鳞食疗”热，通常是制成鱼鳞冻食用。制作方法是：选用鳞片较大的鲤鱼、青鱼、鲫鱼等的鱼鳞刮下，去除杂物，淘洗干净并沥干，然后拌人适量的食醋置人锅中，搅匀，加入姜片、料酒、葱和盐，并以1000克鱼鳞加1500克水的比例加入水，用中火煮约半小时，待鱼鳞卷缩，水剩一半后，滤去鳞滓，将汁液倒人碗中，冷却后即成。用它下酒佐食，味道香美。