>>> 2002年第3期
老年人的健脑计划
作者：谭 肸
一、碳水化合物是健脑的基础。人体的脑细胞和其他普通细胞大不相同，普通的一个细胞死亡后，会由其他细胞的分裂来补充或代替，总保持细胞的原有数量。而脑细胞称为“神经元”，它死一个就少一个，无法补充。所以，健脑的实质，就是要保护好脑细胞——神经元。细胞需要的营养，主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪和各种维生素。对于普通细胞来说，各种碳水化合物、蛋白质或脂肪均可为它提供热能。但脑细胞与普通细胞不同，它所需要的热能来源要求比较高，主要是碳水化合物。只有在碳水化合物供应不足的情况下，脑细胞才会迫不得已用蛋白质或脂肪充当“燃料”。而蛋白质、脂肪代谢是不完全的，残余的一些“胺”留下脑内，伤害脑功能。老年痴呆症、帕金森氏症、记忆力减退及忧郁症等，都是胺在脑内作祟的结果。
二、均衡营养是健脑的关键。脑细胞所需要的营养，不仅有“质”的规定——需要碳水化合物，而且有“量”的要求——所需要的碳水化合物特别多。据研究发现，一个脑细胞需要的碳水化合物比一个普通细胞多5倍。美国参议院特别委员会对成年人均衡营养有一个原则规定，即每人每天所摄取的热量，最好是58％来自碳水化合物，12％来自蛋白质，30％来自脂肪。这个营养处方，对大多数成年人是适宜的。根据老年人的生理特点，科学家将均衡营养的处方进行了调整——碳水化合物63％、蛋白质12％、脂肪25％。有趣的是，如此一来，老年人健脑的均衡营养，与素食的膳食内容变得十分接近。只要我们的脑海里有均衡营养目标，在吃自助餐的时候，就不会再往盘子里捡进过多种类的肉类，转而多拿蔬菜、水果、米饭及面包了。为达到健脑的目的，除均衡营养外，尚应注意如下事项：
1。尽量吃多种类的食物：蔬菜、水果要选深色的，如蓝莓、花椰菜、芥蓝、西红柿、香瓜、甘蓝菜等。
2．碳水化合物要选未经精细加工的全谷制品：如全麦面包、全谷早餐、面食、糙米饭、旧式燕麦片、大麦等。
3．奶油及肥肉里的饱和脂肪酸不要超过脂肪摄取总量的5％。
4．蛋白质要从鱼肉、鸡肉、低脂肪酸乳酪、豆腐、面筋中摄取。
5．每天由食物中所摄取的胆固醇，不要超过300毫克；不食过量的糖及含糖食物。
6．避免吃加工制造的点心、糕点及饮料等，以防硬化油、防腐剂及过多的饱和脂肪酸及食糖混进体内。
三、保护胃肠道，提高免疫力。劳木巴德在健脑计划中，特别强调重视免疫力的提高。他认为有健全的免疫功能，才有强健的脑机能。因脑机能衰退，都是因为自由基、细菌、病毒等伤害了脑细胞造成的。免疫系统里有淋巴细胞及巨噬细胞等可以消除体内的异物，保护脑机能的完善。提高免疫系统的功能，必须以健康的胃肠道为后盾。正像强大军队必须有完备的后勤补给一样。为保护胃肠道的健康，必须摄取适当的食物纤维，避免便秘，更不要乱吃药。