>>> 2002年第4期
毛泽东的饮食养生（连载四）
作者：张揆一
毛泽东曾经说过：“基本吃素，坚持走路，心情舒畅，劳逸适度”，“动为纲，抑喜怒，少量酒，多吃素。”这些养生名言已在我国广大群众中广为流传。从这些名言中不难看出，毛泽东对饮食养生是颇有考究的，但是具体内容如何，却鲜为人知。
1．生活方式
毛泽东是党的领袖，工作极其繁忙，因之造成了他独特的生活方式。我们要了解他的饮食特点和饮食原则，必须先了解他的特殊的生活方式。据徐涛教授介绍：可能再也没有谁的生活方式像毛泽东那样“古怪”了。他和一般人的习惯完全不同，饮食餐次不定，不但一日不是三餐，常是两餐或两天三餐，每餐间隔甚长，吃饭时间日夜不定。也可以说，24小时里哪个时辰都睡过觉，哪个时辰都吃过饭。饮食内容也不一定，正常时一餐中有四菜一汤，量也不多，但也常是煮一缸麦片，或烤几块红薯也算一餐。他吃饭时边吃边看书报，吃起来狼吞虎咽，仍像打仗行军时似的。他常说，他是“按月亮的规律办事”，白天睡觉晚上夜里办公。徐涛医生想，主席长期这样很少体力沼动，又很少见阳光，对身体极不利，常劝主席改为正常规律。有一次谈到日夜规律的事，主席说：“你说老虎厉害不厉害?”
“厉害呀，有时候还能吃人。”徐医生感到奇怪，为什么突然问起这个问题。
“它就是白天睡觉夜里出来，它也不见什么太阳，不是也很健康吗?”主席讲完他才明白。
“那……那人和老虎不一样。”徐医生一时词穷未说出更多的理由，“人还能捉住老虎呢，还是人厉害。”接着补充了一句，道理未说清楚。
徐医生想，主席整日连续高强度脑力劳动，加上生活起居、饮食工作全无规律，按医学上一般钡律，这种情形因为大脑皮层高级树经活动中枢的功能失调与紊乱，很容易引起高血压、溃疡病、心律失常，或甲状腺机能亢进等一类疾病，这在医院里已司空见惯。可月毛泽东却什么事也没有，仅仅是睡眠非常不好，这真有点不可思议!当时未能解释。工作一段时间后!徐医生又有些新的发现：①这无规律本身实际上也是一种规律；②在无规律中又有它自身的特殊规律；③这种无规律对主席来讲已是顺乎自然，久成习惯，自我适应了，不以为怪，不成负担，主动自由。
2．饮食原则
毛泽东的饮食原则是：“荤素搭配，以素带荤，粗细搭配，海陆搭配，杂食不偏，口味清淡，餐次适当，内容简朴，热量适中。”这种饮食原则属于高蛋白、多维生素、多纤维素、低盐、低糖、低脂肪、低胆固醇、热量适中、平衡营养的典型“东方膳食”。世界上近年来不少营养学家提出为防止心脑血管疾病及某些肿瘤，“东方膳食”是比较理想的膳食。更有的学者提出总热量不宜高，低胆固醇、低脂肪、适当饥饿，对提高免疫力、延年益寿更为有利。
毛泽东喜欢吃红烧肉是大家都知道的。到底吃红烧肉好不好，曾有过不同的见解。红烧肉、肘子类食品主席确实喜欢吃，但他也并非餐餐皆有，也未限制不给。当时有的炊事员、一般工作人员出于好心，认为“有求必应，不求也上”是对主席“增加营养”，这是完全可以理解的。殊不知当时主席体重已较重，为健康及防止心脑血管疾病和某些肿瘤，从饮食上作一定的医疗管理监督是很有必要的。因此，徐医生对工作人员甚至对主席都作了反复宣传解释。当时确定的原则是：红烧肉一类食物以解馋为主，不求饱食；以瘦肉为主，略肥不腻；量不在多，次不求频，控制体重。最后，主席同意了上述原则，饮食配合得很好，保证体不过重，病不增加，为健康长寿巩固基础。
3．饮食特点
徐涛教授介绍说：主席起床后几小时和入睡前几小时进餐，大致也有规律，正餐两次，或一次正餐、一次便餐，都以不过饥过饱为佳。饮食内容是荤素搭配，素食青菜较多，口味较淡，喜食粗米杂粮，食不过偏，杂食多样。二米饭有大米、小米，还加点百合、红薯、芋头之类。菜以绿叶菜为多，多粗纤维。毛泽东常对徐医生说：“我的生活里有四味药：吃饭、睡觉、喝茶、大小便。能睡，能吃，能喝，大小便顺利，比什么药都好。”另一次说“孑L夫子吃饭很讲究，有十不吃：鱼和肉不新鲜不吃，食物变色变味不吃，烹调不合宜不吃，不到吃饭时间不吃，这些都很合乎卫生嘛!不过孔老夫子有病啊!”
“我没有注意到这个问题。”徐医生说。
“你应该给他诊诊病，我看他有胃病。”
“你怎么看得出来的?”
“食不厌精，脍不厌细，东西搞得那么精细不是消化不好吗?再说他常喜欢吃姜。你们西医研究不研究姜的作用?”
“中医讲究的比较多!”徐医生怎样想就怎样讲了。
“姜性温。孔夫子有胃寒，用姜暖寒胃，老百姓不是喝姜糖水嘛，去寒发汗治感冒。我看他还有胃下垂。”
“你怎么又给他诊断出一个病来了?”
“他胃不好，又忙着周游列国，吃了饭就坐车子颠簸，这还不得胃下垂?”主席不紧不慢地笑着说。
“看来你是很注意饮食卫生的。”徐医生也笑了。
有一次谈起饮食问题，医生跟主席说：“现在欧美人都喜欢吃中国菜饭，又好吃，又能减少心血管病。”
“我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一是中医中药，二是中国菜饭。饮食也是文化。全国有多少省和地方，菜饭有多少种。”毛泽东沉思了一下又接着说：“中国地大物博，宝藏很多，可开采及生产的有限，土地多但可耕地不多，大家只好暂时少吃一点；中国是东方国家，习惯上吃得素一些。本来在中国古代，佛教僧侣终年吃素食，据说南朝梁武帝终生都吃素，影响较大，后来素食由寺庙传到宫廷又传到民间。不过我们并不是全素，吃得素一些对健康有好处。西方人食物里脂肪多，越往西越多，他们的心脏病也比中国人多。”
徐医生曾向主席说，中国古代很早就讲究营养了，提出“五谷为养，五畜为益，五果为助，五莱为充”，这恐怕是世界上最早的合理的平衡膳食谱了。
“我们祖先在寻找食物过程中也发现了药物，药食同源，许多食物中医都人了药，像百合、山药、山楂、大枣，连葱、姜、蒜都可治病。你们医生可不要过分迷信药物，不要轻视饮食治疗。”毛泽东还说过：“豆腐、豆芽、皮蛋、北京烤鸭都是中国特有的东西，有些地方的小吃也都有特色，应该国际化，可以出口。”
“豆制品的蛋白和肉类蛋白一样，都是优质蛋白，豆皮、腐竹含蛋白质40％—50％，湖南豆豉含蛋白30％，都比肉类蛋白含量高，我给你安排的食谱里，豆制品也不少。”徐医生刚说完，主席接着说：“豆制品我很爱吃。”
4．嗜好饮茶
饮茶是毛泽东的一大嗜好。每日睡醒后第一件大事就是喝茶、看报纸。他喝绿茶，尤其喜欢龙井，要浓，要热。喝完茶用手指把茶叶掏出放到嘴里全吃了。他认为茶叶像青菜一样也有营养，全吃下去似乎是理所当然的事。主席讲过：“茶可以益思、明日、少卧、轻身。”他说“这些可是你们的药学祖师爷李时珍说的。”他说最早种茶、饮茶都在中国，可能在9世纪最先传人日本，后来才传到欧洲、印度。他也知道唐朝陆羽作的《茶经》，是世界上第一部茶的专门著作，说：“这也是中国人对世界做的贡献。”
但是，在与经口吸人的问题上，吸烟是不能回避的。毛泽东多年长时期大量吸烟，虽然许多人多次用多种方法帮助他戒烟，他自己也愿意配合，但多年来未能全戒。晚年最后一段时间虽然不吸烟了，但吸烟的慢性隐蔽性的危害对人体早已发生影响，使他的心脏、肺脏功能都受到严重损害，对健康、长寿肯定产生了甚为不利的影响。这是毛泽东保健养生中的遗憾。