>>> 2002年第4期

现代人饮食的四大误区

作者：肖祥云

“民以食为天”，这是自古名言。人类饮食以养生，但要想吃出健康的身体，需要树立良好的饮食观念。尤其是现代都市人，由于居住和工作环境的改变，生活内容的增加，物质条件的改善，导致了一些不良饮食习惯的形成，极须进行纠正。
　　不吃早餐
　　改变不良饮食习惯的第一步应从早餐做起。但是早餐常易被人忽视。其实，从人的生理需要来看，早餐应当是有质有量的一餐。因为人体活动，特别是脑力活动的能量主要来自血糖，血糖又来源于食物中的淀粉。一个人从晚餐到次日早餐前，其间隔有十多个小时，胃早巳空虚，上午又是一天中活动量最大的时间，须消耗较多的能量，如不进早餐，血糖就得不到及时补充而下降，就会严重影响脑组织的正常机能活动，人的思路就会变得迟缓、混乱，表现为精神萎靡、注意力不集中。如果是正在成长发育中的青少年，还会影响大脑的重量和形态的发育，对大脑造成损害。另外，不吃早餐，胃内空空如也，胃酸及各种消化酶势必会直接作用于胃黏膜，时间一长，就会造成胃、十二指肠溃疡等消化系统疾病。不吃早餐又会加大中、晚餐的进食量。如果晚餐吃得过多过好，更容易使血脂转化成脂肪积聚而形成肥胖，并导致动脉硬化，引起高血压、冠心病等疾病。
　　吃好早餐十分重要。早餐应占全天热量的30％，除主食(谷类、面包、馒头)外，如能再补充一个鸡蛋和一杯牛奶就更为理想。
　　食不厌精
　　随着人们物质生活水平的发展和提高，许多人开始拒绝糙米粮，只吃精面白米。据统计部门对我国35个大中城市的抽样调查表明，城市居民荤菜与蔬菜的年消费量比例为2：1，细粮与粗粮之比竟然悬殊到1：0．07。而科研资料表明，特级大米比标准大米(糙米)蛋白质损失多16．55％，脂肪损失多35％，纤维素损失多40％，钙损失多60％，磷损失多40％，其他人体需要的重要微量元素如铬和锰等也有不同程度的损失。“食不厌精”的结果，一方面是造成营养过剩，长期食用高脂肪、高热量、低纤维素食物会使糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤的发病率明显上升；一方面又会造成营养不良。据调查，目前城市居民有近1／4的人处于营养不良状态，比农村人口普遍高8个百分点。
　　因此，现代都市人还是提倡杂食，讲究营养平衡、合理配膳，应以进食低糖、低盐、低脂肪食物为主，并要把粗粮、杂粮请上餐桌。
　　饮食无度
　　17世纪初，英国农民托马·佩普平日难得温饱，粗茶淡饭，却活了152岁。伦敦皇族为了学习他的长寿秘诀，请他进宫传经，对他热情款待。他见餐桌上尽是美味佳肴，于是放开肚皮享用，结果三个月后竟一病不起，其死因很简单：暴食。
　　现在不少人由于交际的需要，或是逢年过节，总喜欢狂饮暴食，弄得终日腹胀胃满。由于进食过量的荤腥食物，促使胆汁、胰液大量分泌，就有发生胆道疾患和急性胰腺炎的可能。血液中胆固醇含量增高，也容易诱发心脑血管疾病。同时，暴食还会引起严重的消化不良和胃肠疾病。
　　因此，人们在全面摄取营养的同时，更应注意饮食有度有节。1700年前西晋张华在《博物志》中说：“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损。”民谚亦有“吃饭少一口，活到九十九”。现代研究认为，节食不仅能减轻胃肠负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统会受到良性刺激，增强人体的调节功能，促使内环境均衡稳定。免疫力增强，有利于提高抗病力，延缓衰老过程。但节食并非是吃得越少越好，一般以每餐七八分饱为宜。
　　盲目进利、
　　近年来，由于人们经济条件改善，于是，由“富”而滋生出对名贵补药补品的贪求和迷信，把有钱吃补药补品看成是高级的生活享受，甚至成为衡量社会地位的尺码。然而，不懂进补之理，则很可能使人自尝苦果。清末江南名医余听鸿在他的医案《食参目盲》中记载：“一个广东郑性富人，在申(上海)营业，并无痛苦而自以为体虚，逐以上好人参二两纳入一老鸭腹中，煮汤食之。五日后觉目光模糊，十日后即两目青盲，不能视物。”
　　祖国医学认为，人体患病是由于致病因素使机体的阴阳气血失衡而产生的，治病则是用药物来调理机体失衡之偏，即“扶正祛邪”，但补益药食在应用上尚与各人的体质、年龄、性别及季节、地区等因素有关。正如清代名医程国彭所言：“有当补不补误人者，有不当补而补误人者，亦有当补而不分气血、不辨冷热、不识开阖、不知缓急、不分五脏、不明根本、不深求调摄之方以误人者。”因此切不可乱用补药。