>>> 2002年第4期

欲长寿　多吃鱼

作者：金慰鄂

春节拜年，人们总会说上几句：“恭禧发财，年年有余”的吉利话。但是，笔者认为，以后不妨改为“恭禧健康，年年有鱼”。因为身体健康比什么都重要。
　　那么，怎样才能健康长寿呢?各说不一，但有一点是肯定的，那就是常常吃鱼。君不信，有事实为证。世界上吃鱼最多的是爱斯基摩人，他们是世界上最健康的人，其心脏病、高血压，风湿性关节炎患病率很低，特别是糖尿病简直就没有人发生。日本是世界最著名的长寿之国，在众多长寿的因素之中，有一个十分重要的原因是日本人普遍喜欢吃鱼。一些著名的营养学家认为，鱼是日本人的长寿之友。
　　鱼肉是所有的动物肉类中最容易消化和吸收的肉类，利用率高达96％左右。鱼肉中含有相当丰富的优质蛋白质，有多种人体必需的氨基酸，而且比值也十分接近，因此，更适合人体所需。最近研究结果表明，长期的低蛋白饮食，可增加老年人脑中风的发病率。因此，老年人适当多吃或经常吃些鱼类，可以对脑中风起到预防作用。同时，充足的优质蛋白质可以延缓人体的衰老过程，对延年益寿颇为有利。鱼类的不饱和脂肪酸可防治动脉硬化，因此，对冠心病和脑血栓形成、脑出血等严重疾病都具有防治作用。特别是已确诊为动脉硬化的中老年人应把吃鱼当成饮食疗法的一项重要内容。一般情况下，每周吃1-2次为好。有条件的每1-2天吃一次则更好。
　　鱼类可提供丰富的矿物质和维生素，尤其是鱼骨、鱼刺中含有丰富的钙质，因此，中老年人应多吃些酥鱼和罐头鱼，可以连骨带刺都吃进去。在人们盛赞鱼的营养价值时，却往往冷落了鱼头和鱼鳞。君不见，在逢年过节请客时，客人们都不吃鱼头鱼尾，给人以“余头余尾”的好兆头。殊不知，这样的做法极不科学，是缺乏营养常识的表现。因为吃鱼头有独特的健脑功效。鱼头中含有鱼肉所缺乏的卵磷脂，在人体内可转化为乙酰胆碱，从而增强记忆思维、分析能力，延缓智力衰退。鱼头还有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液内胆固醇的含量，防治动脉粥样硬化，软化血管，从而达到防治心血管病的效果。鱼鳞和鱼头一样，含有极丰富的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。常吃鱼鳞也可以起到健脑、降血脂的目的。鱼鳞里还含有丰富的铁、锌、钙和人体必需的微量元素，以及胶质。食用鱼鳞及其制品对许多病症，如血小板减少、出血症及血友病等有食疗价值。总之，鱼全身都是宝，君欲健，多吃鱼。在当前岁岁有余的日子里，常常吃鱼是完全可以做得到的，关键是要懂得饮食科学，在“鱼和熊掌不可兼得”的情况下，你可不要做出舍鱼而取高脂肪熊掌的笨事。
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　　鱼虽好吃，又可药用，但应注意因吃鱼而生病。首先，“拼死吃河豚”决不可取。其次，如水受到污染，鱼体内感染了肝吸虫，人吃了被污染的鱼，可患肝吸虫病。烹调鱼时，要炸熟煮透，方可避免感染生病。“臭鱼烂虾，得病的冤家。”所以千万不要吃腐败变质的鱼。还要防止鱼类组织胺中毒，如青皮红肉的鲐鱼、金枪鱼等，体内含有组织胺，可引起过敏反应，过敏体质的人请不要吃这类鱼。再说，鱼头虽好，却是藏污纳垢最多的场所，如被农药污染，鱼头是首当其冲。因而，买鱼时，一定要买新鲜鱼；烹调前，要把鱼鳃除干净，并彻底清洗。所以，君欲健，不但要多吃鱼，还要善吃鱼。