>>> 2002年第4期

霉变苹果不可削后在吃

作者：李锡岩

苹果不仅营养丰富，而且含有多种维生素、无机盐、果胶、纤维素、脂肪和糖类等，尤其含锌量很高，经常食用有益健康。但如若食用不当，也会对身体产生不良影响。如霉变、变质的苹果不但营养成分减少，而且在腐烂的成分中含有大量的有害物质，有的甚至是致癌物。
　　天气渐暖，苹果储存时间一长，有些就会霉变。不少人往往将苹果腐烂部分削掉，吃未烂部分，这样做是不妥的。因为，剩下的“未腐烂部分”已浸入微生物代谢进程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不见而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如含有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去会留下后患，产生神经、呼吸及泌尿系统的损害症状，使人神经麻木、肺水肿、肾功能减退，甚至具有致癌作用。故苹果腐烂或虫蛀超过1／3时不宜食用，特别是有苦味的苹果更不能食用。腐烂苹果里的毒素——展青霉素通过果汁向未腐烂部分扩散，使“未腐烂部分”同样含有这些毒素，据实验取样结果表明，距离腐烂部分1厘米处的肉眼所见“正常”苹果中，仍可检出展青霉素等毒素。
　　为了您尤其是小儿和老人的健康，切忌将腐烂虫蛀的苹果用刀挖掉后再吃。在买水果时，不要贪图便宜，购买不新鲜甚至是变质的水果。