>>> 2002年第5期

细嚼慢咽　健康平安

作者：孙永田　　　　

古人说：“君子细 嚼 慢咽”，“从小人狼吞虎咽”。这指的是人的一种吃相，与当时的社会政治和经济状况有关。富人仓廪殷实，时间有闲，当然视那些家无隔夜粮、顿顿饥不择食的穷人为小人。但时代不同了，当今老百姓已无衣食之忧，改革开放后的中国与旧中国相比，已是天壤之别，可一些人仍有狼吞虎咽吃饭习惯，认为这样吃饭香，其实差矣。狼吞虎咽不仅不能真正品味食物之鲜美，更主要的是它有害人的健康，甚至酿成意外悲剧。
　　王老太太79岁高龄，身板硬朗，耳聪目明，平时不仅生活自理，还能帮家里干些家务事。王老太太虽年事已高，仍不改年轻时的急性子，说话办事风风火火，老伴、儿女多次劝说也无效。这天晚上，一家人吃完晚饭后正在客厅看电视，王老太一人看了一会电视就走出了客厅。时间不长，只听厨房里“咣当”一声响，老太太的女儿奔出门一看，老太太摔倒在厨房的地板上，脸色青紫，眼珠上翻，说不出话来。家人以为老人犯了心脏病等急病，便急忙背起老人下楼打车送往医院。待到医院时，老人已没了呼吸心跳。医生在抢救老人过程中，从老人的咽喉里抠出了一枚基本完整的果冻。正是这枚果冻，要了老人的性命。老人的老伴面对陪伴一生再也不能唤醒的老太，悲痛欲绝，哭喊着说：“平时我就劝你吃东西不要着急，到了儿还是为这送了命。”
　　急食之所以易酿事故，是因为人们吃食物，经口腔，通过咽喉，再经食管进入胃内，在这一条通道中，有会咽一道重要关口。会咽通过神经系统自动调节，当人们吞食食物时，自动盖住气道，防止食物进入气管。老年人或有神经系统疾病的人，由于神经反应不敏感，匆忙进食时，会因吐咽食物时会咽不能及时盖住气道，使食物误入气管，小一点的食物可以通过神经的反射作用咳出来，大的食物就不易咳出，年老体弱者更是无力咳出，气道被阻，几分钟之内就会令人窒息死亡。
　　提倡进食细嚼慢咽，从健康的角度说，一是咀嚼细碎的食物有利于消化，咀嚼充分，可以反射性引起胃液分泌增多，有利于食物的消化和营养吸收。有人曾做过试验：食用同样的食物，一个人细嚼慢咽，另一个狼吞虎咽，结果证明，前者对蛋白质的吸收率为85％，而后者仅为70％。二是对有胃病的人来说，也有利病灶的康复。咀嚼细碎的食物可以使病灶免于加重损伤，对病灶有一定的保护作用。中医认为，脾胃为水谷之海，后天之本，气血生化之源。人体生长发育，维护生命的一切物质，都靠脾胃供给，脾胃虚衰，运化失常，生命活动就将受到影响。三是反复咀嚼，有叩齿的作用，而叩齿不仅对巩固牙根和牙周组织有利，同时也兴奋了牙神经、牙周血管和牙髓细胞。由此看出，细嚼慢咽事虽小，关乎健康很重要；时时处处能注意，健康快乐伴到老。