>>> 2002年第5期

老人常食“硬”果大有裨益

作者：曹诚龙　　　　

老人常吃些干果，使牙齿咀嚼坚果而得到锻炼，可起“齿宜常叩”之功；人在咀嚼干果时，食物在口腔停留时间也会长一些，能促进唾液分泌，又收“津宜常咽”之效。这样，再加上对干果食品本身营养物质的摄取，使人体获得固齿、补益、健身的功效。
　　松子仁 人们誉之为“长寿果”。松子仁具有很高的营养和药用价值，它几乎包括人体必需的多种营养。现代医学研究表明，松子仁中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有防治动脉硬化的作用。经常吃它，有防止胆固醇增高而引起的心血管疾病的功能。松子仁中所含的磷，对脑和神经系统也大有裨益。
　　葵花子 葵花子含有丰富的矿物质和维生素，脂肪最多，占一半以上，且都是不饱和脂肪酸，能促使细胞的再生，能降低血糖量，防止动脉硬化及冠心病。它的蛋白质含量占1／4，特别是氨基酸的比例很高。钾的含量超过香蕉和橘子。钾是人体中不可缺少的物质，一旦缺少，会引起心肌衰弱、肌肉无力，甚至诱发心肌梗塞。缺乏钾还会削弱胰岛素的功能，加重糖尿病。钾还可排出人体内多余的钠，达到预防高血压的目的。葵花子中维生素E含量丰富，它能延缓衰老。
　　板栗 在民间有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。《名医别录》列其为上品，其对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，而又价廉易得，所以备受历代医家推崇。梁代陶弘景论其功能为：“益气、厚肠胃、补肾气”。栗子是老人的滋补品，可壮腰强脚，具有养胃健脾、补肾止血、强筋活血的功效。
　　核桃 核桃自古就有“智力神”、“长寿果”的美称，在历代养生的典籍中，核桃的养颜、润肌、乌发功能都是有口皆碑的。现代医学研究证明，核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白，它是维持生命活动最基本的营养素。磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，使皮肤细腻，促进毛发生长等起重要作用。其所含的多价不饱和脂肪酸(内有亚油酸)可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病有益。所含的钙、镁、胡萝卜素及多种维生素能减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇咳平喘之功，久病虚弱、神经衰弱、气血不足、咳嗽气喘、习惯性便秘者常食有一定疗效。
　　榛子 榛子因营养丰富被称为“坚果之王”，所含脂肪为不饱和脂肪酸，并富含磷、铁、钾等矿物质，以及维生素A、维生素B1、维生素B2，烟酸，常食有明目健脑之功效。
　　花生 历来有“长生果”的美称，其蛋白质含量高达30％左右，营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人体吸收。花生仁中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生确能起到滋补益寿的作用。美国农业部的科学家最近发表一项医学报告说，花生中所含有的白藜芦醇化合物有助于降低癌和心脏病的发病机率。
　　有益的干果尚有黑芝麻、大枣、蚕豆、白果、瓜子、菱角等，亦可酌情选用。