>>> 2002年第5期

疗愁忘忧黄花菜

作者：许文范

黄花菜又称金针菜、忘忧草、安神菜、疗愁药、萱草等。每年夏秋开花采摘，色泽金黄，肉质肥嫩，气味香甜。人们把它与香菇、木耳等一起列为干菜珍品。
　　据《食物分析》中载，黄花菜干品100克含蛋白质14克、脂肪0．4克、碳水化合物60克、热量305千卡、钙295毫克、铁24毫克、胡萝卜素3．4毫克及硫胺素、核黄素、尼克酸等。黄花菜除含有丰富的营养外，其叶、根、茎、花均可人药。《本草纲目》载：“黄花菜有利胸膈、安五脏、轻身明目及治疗小便赤涩”等功效。中医用于利尿镇静、止血消炎、清热安眠和预防呕吐。近年来学者研究发现，黄花菜具有很强的健脑抗衰老功能。日本学者饭野节夫把黄花菜列为素食中8种健脑食品之一，认为黄花莱具有获得营养平衡的健脑效果，以及显著地降低动物血清胆固醇的作用。众所周知，胆固醇增高是导致中老年人疾病和机体衰老的重要因素之一。黄花菜中蛋白质、脂肪、钙、硫胺素的含量，在所有蔬菜中占第二位。铁含量为菠菜15倍。对于神经过度疲劳的现代人，是防治神经衰弱和失眠的理想食物。日本把黄花菜列为孕产妇、小儿智力发育不可缺少的健脑食品。
　　验方参考：①黄花菜粥：用黄花菜、瘦猪肉、糯米各50克，煮粥热服，治疗缺铁性贫血有疗效。②黄花菜糖水：黄花菜60克、红糖适量，加水煮熟，连服4天左右，可治疗痔疮疼痛、出血。③干黄花菜炖母鸡，能镇静、解忧。④黄花菜作汤菜，有催乳效果。
　　在新鲜黄花莱中含有秋水仙碱毒素，若大量食用未煮熟透的新采摘的黄花菜时，一般食后半小时至4小时，轻者可发生恶心、呕吐，重者有腹痛、腹胀、腹泻等中毒症状。秋水仙碱毒素遇高温能分解，溶于水。所以，食用黄花菜应烹调熟透，以免发生食物中毒!