>>> 2002年第6期
大豆食品——２１世纪餐桌上的宠儿
作者：云 帆
大豆最常见的制品是豆腐。很难想象世界上有一种美食能胜过豆腐。它出世两千多年来，中华民族无论老少妇孺，不分贵贱贫富，均受其滋养，一视同仁。如今，豆腐文化已是名满中外。豆腐已成为全人类共享的美妙食品。
近年来，大豆制品的灿烂历史又要掀开新的灿烂的一页。
前年11月，我国召开的“大豆与健康高层研讨会”，树立了一个大豆健康新概念。美国科学家也指出，大豆将是21世界的维生素。提倡吃大豆，标志着营养学的第二个黄金时代的到来。
医学家、食品学家、养生专家、营养学家经过深入研究，发现豆制食品具有非凡的保健功能。
经常食用豆制品的人，血中胆固醇水平较低。这是因为植物固醇进人人体后，能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可以抑制结肠癌，对心脏病也有好处。大豆皂苷可清除自由基，具有抗氧化和降低过氧，化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，还可抑制血小板减少，具有抗血栓作用。豆制品中富含钾，摄人人体可促使体内排泄掉过多的钠盐，能有效预防脑卒中。大豆中至少含有5种具有抗癌功效的营养成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮，可抑制结肠癌、肺癌、胰腺癌、皮肤癌、乳腺癌、膀胱癌、口腔癌。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，这两种微量元素能增强耳蜗的功能，扩张微血管，保证耳部血液供应，预防老年性耳聋。
大豆磷脂是一种比较理想的抗老防衰保健食品，磷脂具有保护和恢复细胞的作用。科学研究证明，老化后的细胞膜所含的胆固醇含量高，大豆磷脂含大量的不饱和脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的衰老，从而起到抗衰老的作用。
专家们发现，经常吃大豆及其制品的人，极少患糖尿病。这是因为黄豆中有一种抑制酶的物质，对糖尿病有一定疗效。
大豆制品确实有不少神奇的作用。大豆制品的科学研究领域还十分广阔。我们希望今后不断有味道鲜美，具有特殊的保健作用的豆制品问世。