>>> 2002年第7期
海中牛奶牡蛎
作者：胡献国
牡蛎的营养十分丰富，它的蛋白质含量占总重的45％—51％，脂肪为7％-10％，糖为19％—38％，此外，还含有多种维生素、矿物质及谷胱甘肽、牛磺酸等，因而有“海洋牛奶”的美誉。
中医认为，牡蛎性味甘、咸、平，人心、肾经，有滋阴补血，清肺补心之功。现代营养医学研究表明，每百克牡蛎肉含锌为100毫克，在所有食物中位居榜首，居次位的牛肉仅4-8毫克，是牡蛎的1／12-1／25，其他含锌食物如鸡肝、蛋类、肉类、花生等，每百克含锌量均不足3毫克。现已查明，锌对青少年的生长、男性生殖器官的发育和性功能的增强起着特殊作用。缺锌不仅会使青少年患“性幼稚病”，成人也会出现性功能减退和男性不育。因此，营养学家将牡蛎称之为“男子汉的食物”，实是中肯之言。
上世纪60年代初期，伊朗发现一种叫做“青春期营养缺乏性侏儒综合征”的疾病，病人躯体矮小，性发育障碍，严重贫血，肝脾肿大，食欲低下，第二性征缺乏，最后证实与缺锌有关，当食用数月牡蛎后，竟个个“旧貌换新颜”，变成了大小伙，恢复了男子汉的阳刚之美。有些婚姻研究专家指出，步人中年的男性，若能经常食用牡蛎等富锌食物，可维持正常的性功能，使夫妻和睦，婚姻美满。
现代药理研究表明，牡蛎提取物质可增强小鼠对病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒、脊髓灰质炎病毒等。牡蛎壳还是一种重要的中药，有平肝潜阳，软坚散结，收敛降湿之功，可治疗头目眩晕、耳鸣眼花、肢体抽搐、瘰疠结核、遗精崩漏、自汗盗汗等病症。
牡蛎食法很多，除用以制作罐头外，还可作汤、打囟、烧莱、挂糊等，沾花椒粉食用，风味更佳，有兴趣者不妨一试。