>>> 2002年第7期
现代世界抗老回春饮食妙法
作者:程庆廷
一、现代世界食品的新趋势
在世界食品消费中,越来倾向于讲究低糖、低盐、冷冻、不使用含化学成份的食品添加剂、保持食品自然成分等五大倾向。这是因为:
低糖:食用过量的糖,能使身体肥胖,增加心脏负担,小儿食用对牙齿不利。
低盐:发达国家的心血管疾病发生率极高。食用过量盐使血管硬化、弹性降低,心脏负担加重。
冷冻食品:冷冻食品的消费量增加。因为罐藏食品(罐头)在加工中,加热时间较长,破坏了食品中一些营养成分,而保存时间较短。另外,由于加了化学防腐剂,对健康不利;然而冷冻食品既没有破坏食品的营养,又能储存较长时间。
食品染色时不使用含化学成分的食品添加剂,而使用天然色素。在制作食品时,尽量不破坏食品的自然成分,尽量保持食品本身的营养,才能保证抗老延寿。
二、世界食品发展的五大特色
(一)豆腐食品多样化。在豆腐中加人人们喜爱的奶油、大蒜、咖啡、各种果味等,使之一改以往的单纯豆腐味。在色彩方面,力求丰富多彩,逗人喜爱。如用甜红椒调成红色,用番红花调成黄色,用茶末或菠菜汁调成绿色,叠成三色豆腐。
(二)添铁加钙求营养。因为一些人片面追求奢侈美味的食品,不注意富含铁、钙的食品的摄取,致使铁钙色对吸收量不足,所以食品加工业已有意在各类食品中注入铁钙。
(三)辣味食品受欢迎。辣味能刺激人的食欲。研究表明,添加辣味价格便宜,且辣味具有溶解脂肪的作用,对健康有益。
(四)果仁进入食品中。果仁含丰富的脂肪和蛋白质,为人体所必需,故而现今的冰淇淋、面包、馅饼、各式西点、各种莱肴,乃至饮料中加入果仁的日益见多。
(五)食品罐头出新鲜。虽然罐头食品比之新鲜或冷冻食品营养及色味要差些,但它毕竟快捷方便,只要在新鲜化、美味、易开化、家常化、小型化方面多做努力,仍大有市场。因此,世界各国食品工业正在不断改革新技术,推出新颖多彩的罐头品种。
三、国外新型营养保健食品
日本的“骨糊”:人们对于禽或畜只食其肉,而骨头部分总丢掉。其实,骨髓中含有许多营养,日本有关科研人员利用家禽畜骨为原料,加工成一种骨糊,很快就成为一种老少皆宜的保健食品。骨糊含有丰富的钙质、人脑发育所不可缺少的磷脂质、防止老人老化的骨胶、促进人体肝功能代谢的蛋氨酸等。它味道鲜美,营养丰富,人们把它做成饺子馅、肉丸,也可以用来做香肠、烧麦。骨糊加工简单,价格低廉,它为日本保健食品的生产开辟了广阔的前景。
美国的“虎奶”:美国保健食品专家用脱脂奶粉加浓缩大豆蛋白和啤酒酵母制成一种“虎奶”,它可以保持奶粉中的营养成分,加上大豆蛋白和啤酒酵母,更有利于人体的吸收。它具有一种特殊的风味,那些不易吸收乳糖的人饮之较易消化,因而一问世便很受人们的欢迎。虎奶其实与老虎无关。只是比喻常吃此奶便具有虎力而言。
保健佳晶——高碘蛋:高碘蛋就是用藻类作饲料添加剂,代替部分玉米面喂鸡而生下的蛋,含有无机碘超过普通鸡蛋的15~130倍。这种蛋首先在日本生产并广泛食用。据日本统计,凡每天食高碘蛋一个,连吃半年以上,则不患感冒者达97%,气喘减少者达76%,血中胆固醇含量下降者达84%,贫血改善者达81%,肾病好转者占80%,糖尿病好转者达86%。青岛市几家儿童医院临床应用统计,以高碘蛋试治高血压有效率为100%,显效率为71.6%。这是因为鸡吃了海藻后,能把海藻中丰富的无机碘和鸡蛋中的氨基酸结合,成为大量有机碘。这种碘能促进人体内新陈代谢。
世界各国重视的保健食品——玉米:自清代以来,晶莹润泽的玉米就有“珍珠米”的美称。据现代科学分析,玉米中含有的纤维素比精米、精面粉高6~8倍,含玉米油4%—5%,比精米,精面粉高5—6倍。玉米油的特点是5%以上为亚油酸。亚油酸,能使血液中的胆固醇保持正常,防止胆固醇向血管壁沉淀,从而防止和解除血管硬化。玉米还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等高级营养素和蛋白质,维生素B1、维生素B,烟酸的含量比精米、精面高。玉米须含维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖、有机酸等成分。药理研究证明,玉米须有利尿、降压、促进胆汁分泌等作用。