>>> 2002年第8期
警惕！食品污染就在你身边
作者：阿 东
入为的食品污染令入触目惊心
一、食品生产过程中的人为污染
1、种植业 为了增产增收，无论是种粮食还是蔬菜、水果都大量使用化肥；为防虫害，违规使用禁用的农药，造成严重的污染；为使蔬菜、水果速生快熟，有人超量使用含有大量激素的药物催熟。
2、养殖业 有的人为使鱼多长肉、少产卵，竟在饲料里加入避孕药。有的为使猪多长瘦肉就在饲料中掺人“瘦肉精”。为了降低饲料成本，有人低价购进发霉变质的饲料喂猪，又怕猪吃出问题，就往饲料里加人大量的抗菌素。至于猪饲料里加人生长激素那更是司空见惯的事了。
二、食品加工过程中的人为污染
据报载：有人大量收购病死的，瘟鸡，然后用双氧水泡出淤血，再加香料、色素制成各种“烧鸡”。有人用病猪、死猪肉加工成香肠、腊肠、火腿肠。有人用甲醛加工腊肉；有人在卤菜和火锅底料里加入罂粟壳让食者吃后上瘾。为了给食品上色好看，有人竟往食物中掺人建筑用的黄染料；在腐竹、米粉里加入含有甲醛的吊白块。至于加工过程中不讲卫生造成的细菌污染，加工食品时超标准使用食品添加剂如糖精、香精、色素和防腐剂等更为普遍。
三、假冒伪劣食品屡禁不绝，造假手段令人发指
毒大米、毒油、假盐、假酱(油)、假醋、假茶叶，还有假酒、假胡椒、假味精在市场上屡见不鲜。有人用工业酒精勾兑成白酒出售，造成几百人中毒、失明、死亡。在湖南有人发现绝迹近百年的“阴光茶”又重现江湖。有人专门从餐馆门前的下水道中捞取下脚油，经加工分离加上新包装就成了名牌色拉油进入超市再卖。最近南昌发现了毛发酱油，有人利用人发、畜禽杂毛及牛蹄角、动物骨骼、血块等为原料，以工业盐酸为催化剂配制而成的动物水解酱油，这种毛发酱油比色素酱油更具有欺骗性和潜在危害。
人为食品污染对人体健康的危害
(一)急性中毒作用 如蔬菜水果农药超标引起的急性食物中毒；食用含“瘦肉精”的猪肉引起的中毒(“瘦肉精”的化学名叫盐酸克伦特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，无臭，无味，是一种强效激动剂。牲畜吃了含有“瘦肉精”的饲料，其有害成分主要分布在肝脏等内脏器官和瘦肉中，人吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳加快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中毒现象，尤其是对于高血压、心脏病、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大的患者来说，其危害更大，健康人摄人20毫克就会出现中毒症状)。另外，瘟鸡、病猪、死猪肉、毒米、毒油、毒瓜子、毒饼干等都可以引起急性食物中毒。
(二)毒物的慢性蓄积作用农药、化肥、二恶英，大量的香精、色素、糖精、防腐剂等化学物质对人体有致畸、致癌、致突变作用。致畸作用直接危害后代的正常发育与健康，而致癌、致突变作用的潜伏期长，人们在短期内不易察觉，潜在危害大，人体吸收后不可逆转。这就是为什么如今癌症高发的原因之一。
(三)激素类药物使儿童性早熟，成人发胖 如避孕药、动物饲料中的生长激素、用于催熟水果蔬菜的药物等都可能让儿童性早熟，成人发胖，而成人肥胖则易患心脑血管疾病。
(四)加入罂粟壳的食物吃后使人成瘾
(五)长期食用含大是抗菌素的动物肉能破坏人体内微生态平衡 可造成“肠道菌群失调症”，有时还会使人发生严重的抗生素过敏反应。
(六)污染的食品还可能造成目前无法预*斗的潜在危害。
选购食晶时应注意些什丛
一、感官鉴别食品优劣感官鉴别是指用肉眼观察、用手触摸、用鼻子闻、用舌头尝等手段来识别食品在颜色、气味、组织状态等方面的变化。
1、看色泽 食品加工时加入过量的色素后，制成的食品往往色泽鲜艳诱人，这种食品最好不要购买，因其色素超标对人体有害。另外很多细菌、酵母菌和霉菌污染食品后都能产生色素，如食品发红、变黑、发生霉变，有绿色霉斑、白色霉斑等。
2、闻气味 食品腐败变质后产生霉臭味、粪臭味、臭鸡蛋味、脂臭味等不良气味，用鼻子能闻得出来。
3、尝味道 酸败的油脂有“哈喇味”，吃在口里使舌头发麻，刺激咽喉。含糖的食物往往会变酸。鉴别时用少许食物放在舌头上品尝一下然后吐掉。
4、查组织 固态食品变质时往往变色、发黏、发霉、变软、腐烂、发潮、变形。液态食品变质后出现浑浊产生沉淀，凝结成块，变稠，有的表面还会出现浮膜等。
二、看清食品的外包装及标志
无论在商场、菜场还是在超市，购买定型包装的食品和食品添加剂时，必须看清它的商品标志，包括产品说明书、品名、产地、厂名、生产日期、批号(或者代号)、规格、配方及主要成分、保存期限、食用或使用方法等。没有正规商标和厂家的食品不要购买；没有生产日期或超期食品也不要购买；没有中文标志的进口食品或不知食用方法的食品不要购买。
三、到正规商家选购食品 散
装的白酒、路边作坊炒的瓜子、街头叫卖的卤菜与蔬菜等往往造假掺毒的可能性最大。购买食品时应去正规商家，购物后别忘了索要发票，万一有问题可凭发票退换或打官司。切不可贪图便宜胡乱在街头购买食物，否则有问题时而无法找到厂家。
四、掌握常见伪劣食品的简易识别法
1、毒(油)大米 毒(油)大米都是多年陈米经过加水加油(矿物油或植物油)抛光后制成的。购米时将米粒放在手上使劲碾，如果碾酥了，说明这米陈得厉害；如果把米粒外面那层光亮的皮碾下去，色泽碾没了，并且手上还有油，这米就是抛光的油大米或毒大米；抛光米碾碎了拿鼻子一闻，往往有一股糟味、怪味。
2、劣质油 掺假掺杂的食用油在光照下不太透明，并且有分层现象。如果油脂已经酸败则闻起来有刺鼻的“哈喇味”。
3、假盐 假盐的包装袋不正规，印刷字体暗淡不清，无防伪激光标志。劣质食盐晶粒大小不匀，易结块返潮，色灰暗或呈黄褐色，有苦涩味和异常气味。正常盐因含碘加人淀粉后不会变蓝。
4、劣质酱 因有杂质会出现霉斑，有的有蝇蛆，色灰暗无光泽，有焦糊或酸败、苦涩味和不良气味。
5、劣质酱油 汐I、包装不正规，色泽发乌，灰暗无光泽，有酸、苦和霉味，有大量沉淀和霉花浮膜。
6、假醋 假醋大多色泽混浊严重，有白膜和醋鳗，色乌无光泽呈酸臭味或霉味，涩口有刺激性。
7、注水肉 取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分钟后揭下，正常肉不含游离水，软纸不湿，油腻、易揭、不易烂，而注水肉中因含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。
8、死猪肉 死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。
9、米猪肉 米猪肉即有囊虫病的猪肉，食后对健康危害极大。其瘦肉部分，特别是膈肌、咬肌、舌肌、臀肌等处，可见多个半透明、半个米粒大小的包囊，如石榴籽一般大小的水泡状，即囊包虫，包囊的一端有乳白色不透明的头节。
10、变质生鱼 变质后的生鱼腹部膨胀、角膜混浊、鱼鳃丝纹不清，色泽发暗，鱼鳞脱落，肌肉弹性差，鱼肉与鱼刺分离，用手按压后不能恢复，严重变质的鱼有腥臭味。
11、劣质香肠 切面发粘，发霉后，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味和油脂酸败味。
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12、无根豆芽 是浸泡液中加入植物生长素培制的，对食用者有致畸、致癌、影响人体内分泌等毒害作用。这种豆芽粗短、白嫩、无根，看上去十分诱人，正常豆芽多细长，有根须。
13、假木耳 假木耳叶片多粘在一起，组织纹理不清，背腹两面均发黑色或棕褐色，品尝有甜味或苦咸味，而真木耳质脆易断、松散，背腹两面色泽不同，纹理清晰，有清香，无异味。
14、毒瓜子 因毒瓜子加入了矿物油，外表看上去往往特别黑、亮、有光泽，用手摸时特别光滑有捏蜡的感觉，嘴嗑瓜子时缺乏植物油应有的香味，味同嚼蜡。袋装毒瓜子多为冒牌货，其包装粗糙、低劣。