>>> 2002年第8期
人体养份的最佳来源
作者：水 金
不饱和脂肪的来源：说到脂肪，人们常抱戒心。其实，脂肪也是人体必需的一种养分。特别是不饱和脂肪酸，既能防止动脉硬化，保护心脏，还有健脑益智的作用。
核酸的最佳来源：核酸是人体合成蛋白质的基础，在维护生命活动，提供遗传信息方面功不可没，对人体生长、发育、系列、遗传及变异等重大生命活动起着关键作用。日常食物中鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品。但最佳来源的桂冠当属花粉，其核酸含量为动物肝的4倍，猪肉的40倍。
甲壳素的最佳来源；甲壳素的学名叫做几丁聚糖，它具有增强机体细胞免疫作用，对肠道感染、食物中毒等病极有医疗价值，可保护人们免受癌症、心脏血管病、糖尿病及肝病之害。螃蟹是甲壳素的最佳来源。
叶绿索的最佳来源；叶绿素广泛存在于绿色蔬菜中。研究表明，它能抵抗细菌对人体的侵袭，可抑制肠道中的有害菌群，防止食物发酵、腐败，且能促进肠蠕动而通便净肠。
微量元素与维生素的最佳来源：微量元素与维生素是人们五大生命要素之一，蕴藏于形形色色的食物中。总的来说，蘑菇为最佳来源。每天吃100克干蘑菇，即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求。
碱性成份的最佳来源：碱性成分虽然不是养分，但在维持体液正常酸碱度方面功效独到，特别是餐桌上。肉、蛋类食品越来越多的今天，及时补足碱性成份更有意义。碱性成份在各类蔬果中较多，但以海带为最佳，每星期吃上3—4次海带即可如愿。
苯乙胺的最佳来源：苯乙胺是一种与人体情感有关的化学物质，如体内苯乙胺大幅度降低，人便陷于苦闷抑郁的困境之中。此时吃一点巧克力或香蕉即可及时补偿血液中苯乙胺之不足，使低落的情绪得以振奋。
阿斯匹林的最佳来源：近年来发现阿斯匹林在防止血栓形成与心肌梗塞中作用突出，故已成为心脏的保护神之一。但服用阿斯匹林会有不良反应，往往使人半途而废。而红葡萄酒中有此成份。地中海居民心脏之所以强健，除了常吃马齿苋外，就与喝红葡萄酒有关——经此途径的阿斯匹林的药量几乎与预防心脏病的药量相当。
酶的最佳来源：酶也是人体生命活动中不可缺乏的物质。如人到中老年消化功能衰退，症结之一就是消化酶减少之故。此外，过氧化氢酶、谷胱甘肽氧化酶等更为重要，乃人体抗氧化系统的“主力军”。它们的最佳来源有：香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股兰、麦饭石以及豆角、韭菜、青椒等。