>>> 2002年第8期
夏季，警惕食物中毒
作者：高春东
1、细菌性食物中毒：因食入被细菌及毒素所污染的食物而引起。常见的细菌有沙门菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌、肉毒梭状芽胞杆菌等。此类食物中毒多为喝生水，食凉莱、生瓜果、变质的食品等所致。
2、真菌性食物中毒：因食人被霉菌所污染的食物所引起。常见的霉菌有黄曲霉素，如霉变的大米、面粉、豆类中含有霉菌较多，市场上采购的鱼干、水果干等亦易被霉菌污染。此类被污染食品通过普通加热是不能解决消毒问题的，应当果断销毁。
3、有毒植物引起的食物中毒：误食有毒植物，或食人大量加工不当而未除去有毒成分的某些植物均可引起食物中毒，如发芽马铃薯、未腌透的腌莱、四季豆、扁豆、生苦瓜、葫瓜等，如果处理不当，食后会引起中毒。
4、有毒动物引起的食物中毒：食入某些动物的有毒脏器亦可引起食物中毒。如河豚毒和河豚酸在其肝脏中含量较高，如加工不妥，食后会引起中毒。
5、化学性食物中毒：误食有毒化学物质，或食人被农药污染的食物而引起的食物中毒。例如，喷洒农药不当、保管农药不妥或对所食蔬菜清洗不彻底均易引起此类食物中毒。此外，在灭鼠、蚊蝇过程中，如果方法不当，也会造成中毒。
在预防上，要强化预防意识，养成良好的卫生习惯，自觉做到不吃腐败变质的食物，不吃未洗净的瓜果，不喝生水，不食不熟悉的野果、野菜。食品加工应生熟食器具分放，以防交叉污染，食品贮存应保持在一定的低温条件下，且贮存时间不宜过久；炊具、餐具应定期高温消毒；在农村，对有机磷农药等毒性物品的保管、使用要严格按规程操作，对刚打农药的蔬菜及瓜果要加强监控、以防误食中毒。若出现恶心呕吐、腹痛腹泻、大便次数和性状不正常时，就要尽早就诊治疗。特别是老人或小儿失水过多过久，不能麻痹。