>>> 2002年第8期
酒事与茶话
作者：杜 凡
年轻时好饮青梅酒，大概是第一印象所致。记得小时候有一次在亲戚家过除夕，吃饭时摆了好多菜，大概是为了应景吧，亲戚家大人也给我倒了一小杯酒，就是青梅酒。我先试着尝了一口，居然味道甜香，且真有一股梅子的清芬气息。从此，脑子里便有了青梅酒这个印象。又由于从小就喜欢中国古典文学作品，如《三国演义》中的“青梅煮酒论英雄”一节和古诗中青梅竹马之类的描写，又使青梅酒增添了英雄豪气样的色彩和儿女情长的韵味，所以那时候的我自然对青梅酒情有独“盅”。记得在包头接受“再教育”时，过年了车间的一位师傅请我们这些接受“再教育”的年轻人去他家吃饭。那地方的人都喝白酒，过年更是非它莫属。哪时我根本不喝白酒，但过年岂能无酒。那位热心的师傅让他妻子跑了几家商店，才买来一瓶青梅酒。买回来后，师傅跟我开玩笑说：“这酒是特意为你买的，你一定把它喝完!”我既高兴，又感激师傅的诚恳，便拿着京剧《智取威虎山》里的腔调说：“谢三爷，今天我要来它个一醉方休!”大家哄然大笑。虽然那是第一次在外地过年，却因为这酒事使我丝毫无离家之感。
三十岁左右，一般喝酒就以白酒为主了。素常我酒量不大，五六十度的二锅头，一次一两左右，二两就算多的了。主要贪图吃些菜，并享受一下似醉非醉的神仙境界，绝不让自己难受。但一次去内蒙古开发一个产品，却一下子喝了两银碗白酒，按分量当有六七两。虽是四十度左右的低度酒，若折成二锅头，少说也得有四两。喝罢酒从下午两点我一直睡到晚八点。那次纯粹是主人热情，塞外的蒙古族家庭又好客，斟酒必满，饮则必干，所以使我创下本人酒史上的记录。所幸美酒是纯粮佳泉所酿，喝虽过量，并无其他不适，只是我睡了几个小时的觉。况且我这个人一向是酒过量便睡，绝无撒疯卖痴之举，虽无酒量，酒德尚可。
现在饮酒，我最欣赏的就是葡萄酒了。尤其是红葡萄酒，不仅色泽赏心悦目，而且口感亦佳，尤其就养生而言，适量的葡萄酒不仅有益于心脏、血压，而且具有抗病毒之功效，抗寒，止饥渴，所以闲暇之余，斟一杯葡萄酒，摆两三样清淡菜，自斟自饮，既是人间一乐，于养生亦多益也。
大概是由于家传的缘故吧，自小便常饮茶，但那时只是因渴而饮，要求只是凉、多、快而已。随着年龄的增大，知识的拓宽，加之后来闲暇之故，便也讲究起一些品味和规矩来。如春秋喝花茶为提清中寓通寓散；夏天喝绿茶，为的是清热解暑；冬天喝花茶是一清郁火，二御表寒，喝红茶是既驱内寒，又散表寒。但我大部分时间以饮茶为主，一来恐怕是由于北京人的老习惯；二来我觉得茶的清香辅以花的芳香是类似于香水配制的，较之单独一种香气别有一番风味；三是从中医药养生角度看茶性寒凉，主清，辅以的花类(如茉莉花)大多性温热，主宜通，有反佐和监制之意，与茶叶互相配合，有益而无害。
中国名茶，数不胜数，任何人也不可能全部品尝。如毛尖，著名的就有河南信阳毛尖、贵州都匀毛尖、陕西紫阳毛尖等。其他著名绿茶如杭州龙井、太湖的碧罗春等等，皆为驰名国内外的上品。我饮绿茶的时候不多，故偶尔一饮，便少购些佳品，清冽之香色，自与花茶不同。酷暑之时，倒上一杯，观清冽之色，则形与神具凉，饮之去暑热之气，堪称佳饮。红茶我一般是不喝，偶尔喝时，也必放白糖，以压涩重之味。数年前在读一篇关于茶叶的文章时，看到有对一种“荔枝红茶”的描述，推崇备至，引起了我的兴趣，便去各茶叶店搜寻扫描，居然在前门外一家茶叶店看到有售，而且还有散装的，便买了二两，回家放上白糖，泡了一杯，少时掀开杯盖，一阵鲜荔枝清香扑鼻而来。略尝一口茶水，宛如荔枝香甜，不顾烫嘴，连饮几口，大呼：“文不欺我，此堪称红茶之绝晶也。”一冬天去买了三次，来年冬又在新街口买了一筒盒装的“荔枝红茶”。再经年市场绝迹矣，跑遍北京茶店，再无一遇，真是“此茶只应天上有，人间能得喝几回”，饮之为幸，不得为憾，“荔枝红茶”归去来矣。
积数十年喝茶饮酒之经验，和自己养生知识，我的心得是酒少饮得益，因其有活血行气、舒筋活络之功；多饮则为害甚重，轻则伤身，重则危及生命。故无论什么酒，少饮为佳。茶对一般人多有益处，如体质虚寒的人，宜饮红茶；年轻火盛可常饮绿茶；多食肥腻厚味食品者，应多饮花茶或绿茶；天气酷热宜饮绿茶；常熬夜、睡眠很晚的人饮茶可放些冰糖或白糖，因睡眠少的人多阴虚火旺，冰糖滋阴，茶叶清火，饮之颇有益处。
“寒夜客来茶当酒”。无论是茶还是酒，饮用适宜，即可满足人体的某些物质需要，更可愉悦精神，所以无论是年节假日，还是平日闲暇，一杯美酒，一盏清茶，都是平民百姓的一种享受。