>>> 2002年第9期
营养师，离我们还有多远
作者：颜仕英
一、营养师你在哪里
营养师，顾名思义就是营养方面的专家。提起营养师知道的人可能并不算多；笔者询问了几个学校和医院都没找到这方面的专家。
南京长江医院营养膳食处的营养师杜秀娟告诉笔者：营养学是一门科学，专门研究营养互补、营养平衡。它不仅教人吃得好，更重要的是提倡合理膳食，以有益健康。营养师也不是一种简单的职业，他要根据病人、病种、病程、年龄及营养的不同需要，给予不同的营养食谱。另外还要根据对象的不同身高、体重、身体强弱和临床大夫的要求，计算个人所需要的总热量和合理的营养食谱。营养学科学地告知人们各种食物中含有的氨基酸、矿物质、维生素等人体需要的微量元素的成份，这种饮食计算方法不是人人都懂的。看来，营养师可不像我们想像中的那样简单。
二、营养师存在的意义
我们都知道很多疾病的预防和治疗都与饮食有关，尤其是糖尿病和高血压。这些慢性病在药物治疗外，合理饮食也是重要的一部分，医院里的营养师也主要为这些病人服务。
营养师的价值不仅体现在医学上，生活中也举足轻重。据石家庄市国民体质监测中心最近调查结果显示，7~19岁儿童、青少年肥胖比率从1995年起，每年递增4％左右。如此快的增长速度，在发达国家也十分少见。专家分析，这种现象与他们的饮食不无关系。专家普遍认为应尽早帮助青少年养成良好的饮食习惯。笔者发现，绝大多数托幼机构和学校都没有专职的营养师进行科学指导。杜秀娟营养师非常忧虑地说：“在学校设立专门的营养师指导学生很有必要。营养学能使学：生的日常饮食达到平衡的膳食搭配，从而保证学生们下午的学习和活动时体力充沛。”
三、现状令人担忧
营养师的存在有其重要的意义，但目前我国营养师的数量却严重不足。近期从1456家省、地、县以及部队医院，21万余张病床中调查发现，营养人员仅613名，人员与床位比例为1：345。没有营养师的医院占79％，按全国临床床位比例需营养师近2万名。我国原有的营养师是大学本科毕业后，经过一年的医院专业实习，才能取得营养师职称，但目前全国受过高等教育合格的营养师不足百人。大部分营养师都是从临床上半路出家来的，其水平可想而知。
四、营养意识呼唤全民化
我国改革开放中期就注意各种职称的评定，工程师、经济师、政工师等等，而营养师则凤毛麟角。有些人对此并不重视。事实上营养师的存在是很重要的。现在各大医院都有了营养师，但比例还达不到1％(100个床位对应1个营养师)的要求，甚至与这个水平相差甚远。另外，单单对患者进行营养宣传教育是远远不够的，还要考虑到人们具体的生活需要。如多数老百姓心里都明白多吃蔬菜少吃肉，但这些简单的知识与营养学还有很大距离。
目前要实现营养意识全民化尚需要大力宣传，只有普及了营养知识，使大家都重视科学饮食，吃出科学，吃出健康。要使家庭、食堂、宾馆、餐饮业都有营养师指导，及时给予监督检查，保证营养食品的达标。各级政府领导也应努力采取有效措施，支持营养工作。