>>> 2002年第9期
华夏饮酒礼俗
作者：华 松
在正式宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品尝，然后再尝一口，感到所上的酒完全合乎要求时，再向服务员示意：可以给客人们斟酒了。
斟酒的顺序：先主宾，随后才是其他客人。
斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。
作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。
如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高者，要先给他们斟酒；如没有这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒。
作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭敬。有一种“叩指礼”，就是主人在给客人斟酒时，客人要把拇指、食指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢主人的斟酒。会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香。继而轻啜一口，慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，甚至使酒顺着嘴角向下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。
特别要注意的是，不要一边饮酒一边吸烟。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到自己的吞咽之声的。
在酒席上，经常会听到这样一句话，叫做“无三不成礼”，意思是喝酒一个高潮，必须是在三杯以上，所谓“酒过三巡”也是这个意思。
在一些少数民族中，还有一个习惯，就是当主人敬酒时，客人要恭敬地用手指沾杯中酒向天空或前后左右弹三次，以示敬重。
敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，也不要劝有病的人或司机、摩托等机动车驾驶员饮酒。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。宴会上主人往往有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯、。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮。敬酒的态度要热情而大方。
劝酒应该有礼貌，不要强酒。主人或在座客人看到某人酒杯空了， 可以礼貌地先询问：“请再喝一杯。”对方如果用手遮掩杯口并说明不想喝了，则不必相强。
在宴会上，不会喝或不打算喝酒者，可以有礼貌地阻止他人敬酒。拒绝他人敬酒通常有三种方法：1、主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因；2、让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶(按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的)；3、当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种举动的含义是“我不喝酒，谢谢!”
当主人或朋友向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来放，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
喝酒忌猜拳行令，吵闹喧嚣，搞得四邻不安。