>>> 2002年第10期
饮食营养与年龄
作者：朵 云
幼儿阶段
这个阶段从婴孩降生开始，先是哺乳，应当吃母乳，母乳是婴儿最理想的食品。两周后可加点鱼肝油、钙片。3个月后逐渐可加莱汤、果汁、豆浆、奶糕、稀饭、蛋黄、菜泥、鱼泥、肉汁、饼干等。10个月以后可食些软鲜普通食品。
幼儿阶段饮食一定要节制，不可缺少，也不能过剩，更不可偏食。不要让小儿养成吃零食的习惯，做到餐餐定时。
青年阶段
男孩从16岁开始，女孩从13岁开始。这是他们发育最旺盛的时期。这个阶段应多吃含有丰富优质蛋白质的动物瘦肉、蛋类、鱼类、乳类和含有各种无机盐及维生素的食品，如各种新鲜蔬菜、水果。
青年时期新陈代谢强烈，精力充沛，爱好运动，也是勤奋学习、获得知识的最佳时期，能量消耗很大，一定要提供优良的膳食。在校学习应当课间加餐，这样有益身体健康，而且还能提高课堂学习效果。课间餐以热牛奶、豆浆、煮鸡蛋、蛋糕、面包、蒸食、营养冲剂等为好。注意应天天变换，防止偏食。
在大众食品中麻酱糖烧饼食用十分方便，营养成分齐全又丰富，又不怕凉，可经常食用。
中年阶段
中年阶段是指40岁至59岁之间，生理上开始由盛转弱。3哕后胃液等消化液的分泌量下降迅速，所含的消化酶也相应减少。中年人各方面负担都很重，上有老，下有小，这一阶段还要为老年阶段的延年益寿打好基础，所以尤其需要营养保健。
中年人的营养要求是低脂肪，适量糖，充足的优质蛋白质，丰富的维生素和无机盐。此时多吃些动物类食物尤好，如野兔、海产鱼虾。另外，蜂蜜、花粉、菌类食物、大豆、芝麻、核桃、红枣都有良好的延续衰老作用。
在烹调中须要力戒“口重”，即少加食盐。因人到中年，肾气开始衰弱，若口重嗜咸，必会加速肾衰。现代医学认为，老年人的高血压、动脉硬化等症，吃咸是其重要的诱因。而老年人的高血压、动脉硬化等病根，都是在青壮时吃盐过多种下的。在此，中年阶段一定要防止多食咸味过重的菜肴。我国南方人做菜重甜味轻咸味，而北方人则重咸味，据统计南方的老年人患心血管病症者远比北方老人要少得多。
老年阶段
老年阶段是指60岁以后。老年人的生理特点是各种机能衰退，脏腑转弱，尤以脾胃为甚，消化及吸收能力均降低，易发生食欲不振、食量减少、食后饱胀、腹泻或便秘等消化道症状。此外还有肾精不足，会出现腰酸腿疼、小便频促等，对老年人的营养要求是：营养丰富全面，但量要小。
对老年人的膳食要做到：1、必须要杂食。只有如此才能营养全面，但在每顿膳食中切忌品种过杂。因为每餐食品种类太多，则会产生“营养拮抗”现象。所谓“营养拮抗”是指同时吃人体内的多种繁杂食物，其营养成分之间会产生互相抑制或抵销的作用，如纤维素与有些微量元素能产生抑制，影响微量元素的吸收，从而导致微量元素的不足；另外，饮食过杂，还会使脾胃负担过重。现代医学认为，人的胃肠不能消化两种高浓度的饮食，否则，日久会导致消化功能的紊乱。由此可见，中医强调“每食必忌于杂”的观点是正确的。每餐节俭，餐有所变，日有所换，则既达到杂食以“营养互补”的目的，又可避免过杂后“营养拮抗”的弊端。
2、强调清淡，谨防口重。老年人味觉退化，至感觉合适时，其实已经是口重了。饮食清淡，不仅是调味的清淡，而且应包括配餐和选料的清淡。多食肥厚油腻，会使血脂升高，加速动脉硬化，也会使老人脾胃愈虚，不能消化吸收。故无论是调味，还是选料、配餐，都应讲究清淡。
3、少食多餐，谨防过量。老年人消化力弱，每餐要求量少，因每餐吃得量少所以多餐以补不足，但总原则是总量不能过大。此外，每餐定时也是必须的。
4、颐养天年，食粥为宜。粥食不仅营养丰富，极易消化，吸收，而且能补充老年人的体液不足。无怪前人有称粥是“天下第一补晶”。老人食粥，日可两餐，以早用为佳。