>>> 2002年第10期
洋葱酒抗癌防痴呆
作者：蔡振扬
据现代医学研究，洋葱中除包含蛋白质、粗纤维、糖类外，还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2维生素C与钙、磷、铁，以及较多的多硒元素，多种氨基酸、咖啡酸、柠檬酸、懈皮素、苹果酸、环蒜氨酸、硫基氨酸、前列腺素A及降糖物质等。
首先，洋葱中包含的环蒜氨酸与硫基氨酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的血胆固醇升高，改善动脉粥样硬化，防治心血管疾病。
其次，洋葱中所含的降低血糖物质对肾上腺性高血糖有明显的降低作用。印度的波尔茅亚博士对10位患者进行试验，让他们每天摄人牛油(100克)，结果发现胆固醇值明显上升。但是，如果同时让他们摄人洋葱(50克)，就可以抑制胆固醇的上升。
再次，洋葱还具有降低血压的作用。无数的事实证明，食用洋葱以后，血液循环就会加快，血管就不会堵塞，因而可以降低血压。医学研究发现，洋葱中的前列腺素A能降低人体外周血管的阻力，降低血压，并使血压长期稳定，对脆性的血管有软化作用，而且可以增加肾脏的血流量与尿量，促使钠、钾排出体外。
再就红葡萄酒来说，其中的有效成分是多酚。所谓多酚，就是植物的叶、花及树皮中所含的苦味与色素成分等的总称，例如花色素类、儿茶酸与躁酸。红葡萄酒中包含10种以上的多酚。在这种多酚中具有抑制不良活性氧的作用，而且可以加强抗氧化的功能。因此，饮用红葡萄酒以后，可以使人体中的血液流通，从而可以防止心肌梗塞、脑中风、白内障、肾炎以及癌症等。法国一个研究小组的调查，结果得出下列令人吃惊的结论：每天适量饮用红葡萄酒的人，同不饮用红葡萄酒的人相比，老年性痴呆的发生率仅为五分之一，而且阿尔茨海默型痴呆症的发生率也仅为四分之一。
具体的制作方法：
(1)用刀将洋葱横切，并剥去薄皮。
(2)将清水倒人锅中，烧至沸腾时，加入洋葱，再烧1-3分钟。
(3)然后将洋葱放在清水中漂白，使之冷却。
(4)再将洋葱倒人大口玻璃瓶中，并倒入红葡萄酒(400-500毫升)。
(5)密封后放在阴暗处，4-5天后可供饮用。每天食用洋葱的1／4及红葡萄酒一小杯(45毫升)。
(6)不习惯于喝酒者，可以用2倍的冷开水冲淡。
功效——可以降低胆固醇，防止动脉硬化、脑中风，治疗冠心病、高血压、低血压、糖尿病、高脂血症、肝炎、肝炎、贫血、失眠、便秘、近视眼、白内障、眩晕、头痛、肩周炎、皮肤粗糙、粉刺、肾炎及肥胖症等，并且具有抗癌与防止老年性痴呆的作用。