>>> 2002年第11期

老年人食醋保健康

作者：牛德福

　　醋是一种常用的调味品，许多菜肴中都需要加入适量的醋作为调料，特别是吃凉拌莱，醋更是不可缺少的佐料，可以增加食品的色、香、味、鲜。醋味酸，微苦，性温，中医认为酸主收，直人足厥阴肝经，主泻肝收心，散邪敛正。食醋有开胃、养肝、散瘀、止痛、止血、解毒、杀虫等功效。因此，醋不仅仅是调味品，而且有一定的医疗保健功能。现代医学研究表明，食醋对治病养生有着多方面的作用，对老年人更为有益。
　　1、软坚：醋能软坚，故能软化血管，可以预防和治疗老年人常见的动脉硬化，对高血压、冠心病、脑血栓等心脑血管疾病有一定辅助治疗作用。
　　2、降低血糖：醋含有类似胰岛素样的物质，能够使血糖下降，对治疗老年人2型糖尿病有帮助，可作为糖尿病的辅助疗法。
　　3、降低血压：醋能扩张血管，能使过高的血压降低，故可辅助治疗老年高血压病。
　　4、保护营养素：醋能保护食物中的营养素(如维生素C)不受破坏，并能促进矿物质溶解，增加钙、磷、铁的吸收和利用。
　　5、杀菌、抑菌：醋具有杀菌和抑制细菌的作用，如对葡萄球菌、痢疾杆菌等有显著的抑制作用，因此，食醋可以防止和减少肠道传染病的发生。
　　6、降血脂：醋能促进糖和蛋白质的代谢，降低血脂，有利于减肥，并可预防和治疗高血脂症及心血管疾病。
　　7、抗癌：醋中含有某种抗癌物质，可以预防癌症的发生，故具有一定的抗癌和防癌的作用。
　　总之，醋不仅能调味，而且具有很高的营养价值和保健作用。老年人经常食醋，有益于防病治病，实不失为廉价的保健佳品。为了能够健康长寿，建议老年人应多食醋。