>>> 2002年第11期

谨防“毒木耳”

作者：涂海花

　　一段时间以来，四川、陕西、河南、江苏等地相继查获了用墨汁和清油浸泡的“毒木耳”。近有消息证实，国内另外一些省市黑木耳市场的情况亦不容乐观，存在着掺杂有害物质的情况。消息传出后，引起了不少人的恐慌。
　　据悉，查获的“毒木耳”是用发霉、腐烂、变质的木耳垃圾加工浸泡而成的，食用后对人体危害极大。不法商贩为牟取暴利，除了在这些木耳中加入糖、油外，还加入对人体有害的硫酸钾、硫酸镁、硫酸钠和墨汁。墨汁和油可以使木耳色泽变黑变亮，硫酸镁、硫酸钠和糖可以增加木耳的重量。硫酸镁含泻药的功能，食用过量后会导致血压降低。经卫生防疫部门检验后，有的“毒木耳”干湿比仅为1：3．64、大大低于标准值1：12(即50克要发到600克)。有的还检出含矾、氨、氮等有害物质。卫生部门在对一些用硫酸镁浸泡的黑木耳干用水浸泡并反复清洗后，仍检出其中含硫酸镁。
　　那么，怎样才能买到真正的优质黑木耳呢?优质黑木耳腹面乌黑光润，背面略呈灰白色；劣质木耳呈棕色，有白色附着物，外观粗糙，粘结成块，组织纹理不清。用手摸时，优质木耳翻动时有干脆沙响声、脆而易断；劣质黑木耳翻动无声，有潮湿感。此外，如果用水泡，则可以看出，优质木耳涨发性好，叶体肥厚、吸水量大，水中浸泡无杂味，涨发后颜色黑；劣质木耳吸水量小，叶片小，有异味，颜色黑中发绿。