>>> 2002年第11期
眼病的家庭食疗
作者：欧阳军
引起眼病的原因很多，有遗传因素，也有营养不良、学习紧张、照明条件差等等。医学家和营养学家通过深入研究发现，在眼疾患者中，由于营养不良引起的所占比例最大。现代医学研究表明：当人体缺乏维生素A时，会影响眼球内视紫质的合成；看书，写字要消耗大量的视紫质，缺乏维生素A就会引起视力减退、夜盲，严重时会导致失明。缺乏维生素B时，眼角会发炎、充血，眼睛迎风流泪，视力降低。缺乏微量元素锌时，视网膜的感光功能降低而使视力下降。缺钙时则眼球巩膜的弹性降低，睫状肌的功能减退，晶状体内液的压力上升，使眼球的前后径拉长，近视就发生了。所以缺钙是引起近视的重要原因。现介绍有助于防治眼疾的家庭食疗药膳及制作方法，供读者诸君选用。
蚝豉煲发菜 蚝豉50克、发菜30克。先将二味食物人锅内用温水浸泡30分钟后，加红枣、夜交藤各10克，一同煨煮60分钟后，用食盐、葱花、味精、生姜调味食用。每100克干蚝含蛋白质40克、锌128毫克，锌含量为已知的天然食品之冠，每100克发菜含钙2．5克，也为已知的素菜之冠，此方对防治近视眼有效。
猪肝煲枸杞 猪肝100克、枸杞30克。先将猪肝切片用芡粉适量拌匀与枸杞同人锅加水适量煲汤调味食用。这是一则治疗夜盲症的古代食疗方，猪肝和枸杞都含丰富的维生素A源，对眼睛的养护有一定的积极作用。
猪骨煲海带 猪骨500克、海带200克。先将海带、猪骨洗净一同人锅内，加清水、生姜、胡椒、大蒜，煨炖至海带烂熟即可食用。猪骨含丰富的钙，而且钙磷比例合理，易为人体吸收；海带含钙量仅次于发莱，而且含丰富的碘，碘对人的大脑发育和眼睛发育均有良好的效果，可防治近视、结膜炎、色盲、视网膜炎等。
玄参炖猪肝 玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、料酒、水豆粉各适量。先将猪肝洗净，与玄参同放入锅内炖熟，捞出猪肝切片备用。在炒锅内加菜油，人葱、姜微炒，再放人猪肝稍炒，然后将酱油、白糖、料酒少许加原汤汁少许，匀入水豆粉，把汤汁倒人猪肝中，拌匀即可食用。此方有养肝明目功效，用于肝阴虚近视及红眼病。
酱醋羊肝 将羊肝500克洗净切片，外裹淀粉汁人热素油内爆炒，烹以酱油、醋、糖、黄酒、姜、葱等调料；炒嫩熟即可食用。此方有养肝明目之功效，适用于肝虚体弱型近视眼及老年性白内障。
菠菜野菊汤 菠菜100克、菠菜籽12克、野菊花9克，一同入锅内加清水煎服，每日两次。此方具有清热解毒、疏散风热之功效，对慢性结膜炎和视网膜炎有一定辅助治疗作用。
黄花齿苋饮 黄花菜30克、马齿苋30克，一同人锅内加清水适量煎汤饮服，每日两次。此方具有清热解毒、活血消肿之功效，可治疗急慢性结膜炎及各类疾病引起的视物昏花等症。
羊肝菊花汤 羊肝100克、谷精草15克、白菊花15克，一同人锅内用清水适量煎汤取汁，再用药汁煮羊肝至熟调味食用。此方具有补肝、明目、疏风、清热之功效，对青光眼和夜盲症有一定的治疗作用。
珍珠杞子饮 珍珠母20克、菊花3克、枸杞子9克，一同人锅内加适量清水煎服。此方有清热、养肝、潜阳之功效，可治疗白内障等症。枸杞子7粒，嵌入1只桂圆肉里，蒸服，每日7只，有滋肾、润燥、补肝明目的功效。
薯叶炒羊肝 鲜嫩红薯叶100克、羊肝90克，嫩炒(久煮易破坏维生素A)当莱食，每日1次，连服10天左右。此方能补充维生素A，具有养血、补肝、明目之功效。
绿豆护目汤 绿豆100克、甘草10克、薄荷5克，一同人锅内加清水适量煎煮30分钟取汁饮用，每天1-2次。此方有清热毒、疏风热之功效，对角膜炎、夜盲症有一定治疗作用。
银杞养目汤 银耳15克，枸杞5克，鸡肝100克，茉莉花10朵，料酒、姜汁、食盐、水豆粉、清汤各适量。先将鸡肝洗净切成薄片，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐等拌匀待用；再将银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。随即将调配好的鸡肝、银耳、枸杞一同放人清汤锅内，烧沸去浮沫，待鸡肝煮熟后全部盛入汤碗内，撒人茉莉花即可服食。此方有补益肝肾、明日养颜之功效，适用于治疗肝肾阴虚型近视眼及青光眼、夜盲症等。
谷精草羊肝汤 谷精草30克、羊肝100-150克。把羊月干切成片和谷精草同入锅内，煮汤调服。此方有疏风清热、养月干明日之功效，可治疗肝虚风热型近视眼和双目干涩、风热赤眼症。
菊花明目粥 菊花20克、粳米60克。将菊花烘干或阴干后磨粉备用，与粳米同煮成粥，待粥煮至浓稠时加人菊花粉，以适量冰糖调味即可食用。每日早晚各一次，夏季食用更佳。此方有散风热、清肝火、调气血、明目养颜之功效，适用于肝火较盛的近视眼及目赤肿痛。
羊肝粥 羊肝1具、葱头20克、粳米100克。先将羊肝洗净用刀去筋膜后切碎，再把葱头炒后切细，一同入沙锅内煮熟，去渣取汁，入粳米煮粥食之。每日早晚各服一次，冬季服食为宜。此方有温补肝肾明目之功效，适用于肝肾气虚型夜盲症。