>>> 2002年第12期
聪明智慧吃出来
作者：欧阳军
脑最需要的八种营养素
脂肪——脑内不可缺少的营养物质 脂肪是构成脑组织极其重要的物质，占整个脑重量的50％-60％，在脑的功能活动中，起着重要和不可替代的作用。特别是构成脑组织的脂肪，近半数不能在体内合成，必须由外界摄人。因此，要想有一个聪明智慧的头脑，脂肪绝不可缺少。研究表明，大脑发达程度与摄取的脂肪质量相关，即含有长碳链的聚不饱和脂肪酸，是大脑代谢必需的重要物质，而主要来自动物性脂肪。因此，我们不仅要吃植物性食物，也要配合适量的肉、鱼等动物性食物。
维生素C——会使脑的功能敏锐 研究证实，充足供给维生素C，可提高儿童的智商。有趣的是，脑是人体内含维生素C最多的地方。因此，必须自儿童开始就摄取足够的维生素C。1岁以内，每天供应35毫克；2~12岁每天36~40毫克；13岁以上，每天50毫克。
钙——可保证脑顽强的工作钙在人体内的重要功能之一是抑制脑神经的异常兴奋。所以，缺乏钙会使人对各种刺激变得敏感，情绪容易被激怒，脑力活动不持久精神不易集中，影响智力。因此，从儿童时期起就应满足人体对钙的需要，幼儿每日不少于0．4克，成人最好在1克以上。
糖——脑活动的能源 脑是大量消耗葡萄糖的器官，占全身的1／5。因此，人的一生中都不可缺少糖的摄人。但是，研究结果表明，食糖过多，容易导致神经过敏和神经衰弱等各种大脑功能障碍，这在儿童身上表现尤为明显。从儿童阶段起，即要注意满足他们对糖类的基本需要，又要警惕不能过多地摄取糖类食品，以免损害大脑功能。
蛋白质——复杂智力活动的基本物质 蛋白质也是脑细胞的主要成分之一，占脑干总重量的30％—35％，在脑神经细胞的兴奋与抑制方面，起着极其重要的作用。蛋白质是维持大脑功能活动不可缺少的基本物质。研究结果证实，如果在胎儿时期蛋白质供应严重不巳，会引起胎儿大脑发育障碍，将严重影响出生后的智能水平，甚至会导致低能或痴呆。
维 生 素 B 族——智力活动的 助手 维生素B族 包括B，、B2＼B6＼烟酸、 B，，等物质，它们的功用十分广泛，而在脑内帮助蛋白质代谢是它们的共同作用。蛋白质代谢是智力活动的物质基础，因此，维生素B族是充当脑力活动不可缺少的重要助手。研究证实，维生素B族不足，可引起精神障碍，如易激动、不安、烦躁等。
维生素A——能促进脑的发达最新研究成果表明，儿童缺乏维生素A，可致智能低下，因维生素A是促进脑组织发育的重要物质。为此必须摄人充足的维生素A。
维生素E——可保持脑的活力维生素E能防止不饱和脂肪酸的过氧化，即能防止脑细胞的活力衰退。如果维生素E供应不足，就会导致脑细胞功能障碍和活力衰退。
能使人变聪明的主要食品
综上所述，富有大脑最需要的八种营养素的食品就是健脑佳晶，若能经常摄人这类食品，就会保障大脑的正常功能活动，从而使人变得更为聪明。这类食品颇多，主要有以下7种：
优质动物肉：新鲜的、质地好的家畜、家禽肉，尤其是在饲养过程中，饲料品种齐全、污染少，不使用生长激素和药物的优质肉是健脑佳晶，含有适宜人脑需要的大量蛋白质和脂肪。大量生存的自然的非保护野生动物肉，因含有大脑所需要的不饱和脂肪酸，比饲养的动物肉更富于健脑作用，可谓健脑佳晶，如野兔、山鸡。
动物内脏：人们习惯称动物内脏为“下货”，其实，它们的营养价值并不低。由于内脏含有更多的不饱和脂肪酸，肝脏还富有多种维生素和矿物质，所以，它们都是健脑佳品。
受精的禽卵：据研究，受精的禽卵在孵化过程中，卵内会逐渐合成维生素C，因此，它比无精卵的营养价值要高。
鱼虾类水产品：由于鱼虾类水产品含有丰富的不饱和脂肪酸，健脑效果比动物内还要好。在水产类中，以秋刀鱼、沙丁鱼、鲑鱼、青花鱼、鳝鱼、鲤鱼和鲫鱼等，以及牡蛎、海螺、章鱼和虾类等含量更丰富。
豆类食品：豆制品含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和其他一些矿物质。
全麦粉、粗粮、杂粮：因为这类食物比精粉、细白米含有更多的维生素B族、矿物质和微量元素。
核桃仁：它是木本植物中含不饱和脂肪酸最多的食物，含钙、磷、铁也很丰富，所以在健脑食品中名列前茅。