>>> 2002年第12期
大众粥谱十款
作者：玉 珊
绞肉3两，木耳1朵，芹菜末、冬菜末各少量，盐、味精各半匙，香油适量，蛋汁、玉米面、葱末、姜末、蒜末各少许，稠粥。
将绞肉加入少许盐、水，拦打成胶质状，再加入水拌匀，用手捏挤成小肉丸，人沸水中煮熟(或蒸熟)，取出；木耳切丝。稠粥内加入肉丸、木耳丝一起滚煮片刻，然后调入调料和冬菜末，熬煮至粥味道出浓香即起锅，芹菜末撒于粥面增香，即可食用。
二、生菜碎牛肉粥
牛肉4两，榨菜、西生菜、葱末、姜末、蒜末各适量，盐半匙，味精、胡椒粉、香油各少许，稠粥。
将牛肉切成碎丁，榨菜切成细末，生菜切丝。锅烧热，加油少许，爆香姜末、蒜末、葱末，再倒进牛肉略炒数下，即捞出备用。稠粥倒人锅中，调入调味料，微滚后，加人生菜丝稍滚煮，稍搅一搅，加入炒好的牛肉片，起锅食用。
三、寒菊绣球粥
花枝浆4两，寒菊干2．5钱，蛋白、玉米粉、葱末、姜末各少许，盐、香油、味精、糖各适量，稀粥。
花枝浆以蛋白、玉米粉、葱末、姜末和调味品一起拌好，至花枝浆人味后备用。寒菊干用少许开水浸泡、出味，滤去寒菊汁备用。稀粥煮滚，用手捏挤花枝浆成小圆球状，一一放人稀粥中，煮熟后，调入调料和寒菊汁，待粥中浸入寒菊香即起锅食用。
四、百果御膳粥
猪瘦肉2．5两，猴头菇、红枣、淮山、白果各8钱，素高汤1杯，盐半匙，味精、香油各适量，稠粥。
猴头菇切小块，和白果一起入热水锅煮10分钟，去掉酸味后取出。另锅，加入高汤和盐，煨煮猴头菇，白果，约20分钟，取出备用。红枣、淮山先用水浸泡，再蒸约40分钟，沥出蒸汁，调至稠稀粥状，再加入猴头菇、白果和调料，小滚一下，最后再加入瘦肉片，粥汁一滚即可起锅食用。
五、莲子桂圆粥
糖莲子1．5两，桂花酱一茶匙，桂圆肉2．5钱，圆糯米4两，蜂蜜适量。
将圆糯米稍洗，用水浸泡30分钟后，沥出浸泡之米水；加入10倍于糯米的水，小火熬30分钟备用。桂圆肉加水浸泡数分钟，至完全膨胀、发松。糖莲子、桂圆肉加入糯米粥内，一起烧开后，调入蜂蜜，拌匀，起锅，粥面上加少许桂花酱增香，即可食用。
六、红枣百合粥
糯米4两，红枣1两，鲜百合1．5两，姜片少许，冰糖3．5两(约14克)。
将糯米稍洗，用水浸泡30分钟后，沥出浸泡之米水。加入10倍于糯米之水，小火熬30分钟备用；红枣洗净，加姜片和清水16杯，蒸约川、时，取出备用；鲜百合切小块，置人加了少许盐的热水锅中，烫一下，取出。糯米粥中加入红枣、百合和调味料，小滚至粥汁中融合了红枣汁、冰糖后食用。
七、花生薏仁粥
生花生仁2两、薏苡仁1．5两，豆浆5大匙，盐适量，全粥一碗。
将花生仁加水(至水淹住花生)，蒸约3小时至软；薏苡仁用水浸泡20分钟，再蒸30分钟至熟。滤出花生仁汁，同薏苡仁一起加入全粥中，滚数分钟，使豆汁与粥完全融合；将豆浆倒人粥中再调入调味料，即起锅食用。
八、洋参肉丝粥
洋参4两，肉丝1．5两，鸡胸骨8两，盐适量，浓全粥(水米比例为1杯白米加6杯水熬成适量。
将洋参、鸡胸骨加水7杯，煮6小时，至参味溢出后备用。滤出参汁，加入粥中调成稀稠粥之浓度；加入肉丝、调味料，待滚后即起锅食用。
九、蜂蜜香蕉粥
香蕉1根(约75克)，玉米粉3大匙，鸡蛋1个，蜂蜜2大匙，稀粥适量。
将玉米粉和鸡蛋拌成面糊；香蕉去皮，切成条状，拌入面糊中，裹匀后，下热油锅(约150℃)，炸至金黄酥脆即捞出。稠粥中加蜂蜜拌匀，再加入炸好的香蕉后食用。
十、麻婆西施粥
小龙虾半只(对半切)，豆腐丁、青豆仁、葱末、姜末、蒜末各少许，高汤三大匙，番茄酱、辣豆瓣酱各1茶匙，糖、味精各少许，白醋数滴，日本太白粉、香油各少许，稠粥适量。
将小龙虾剔除肠泥，洗净，置人稠粥内煮熟。将粥倒人浅盘，小龙虾置于盘中央摆饰。油锅烧热，加油少许，爆香葱姜蒜末，加入高汤、调料、豆腐丁、青豆仁，一起爆煮成芡汁(此即麻婆豆腐汁)，浇淋在龙虾上食用。