>>> 2002年第12期
如何塑造健与美
作者：水泉摄
一、健美勿忘皮肤 皮肤在人的外观中占最大部分。光泽、滑嫩、富于弹性的皮肤充满魅力。肤质除了与先天遗传、后天保养护理有关，也与饮食密切联系。水分、油脂有润养皮肤的作用，过于消瘦或大量丢失水分的人，皮肤易于起皱,肤色黯然。常詈身于高温或冷气中的人，多饮水颇有益于皮肤。健美的皮肤需要许多营养物质作为保障，如多种维生素、矿物质等。举例来说，如果人缺乏维生素A，皮肤会变得干燥、粗糙、毛囊角化而突起；如果缺乏维生素B12、叶酸或铁质引起贫血，则人的肤色苍白无华；如果缺乏维生素B1、维生素B2等，容易出现局部皮肤的脱屑、粗糙、破损、色素沉着。维生素C在皮肤保健中也缺少不得。因而，健美勿忘皮肤，皮肤保健离不开蔬菜和水果。
二、建造和维持坚实的骨架骨骼是人体的支架，是身体外观的决定因素之二，它坚实的物质基础来源于钙和磷的无机化合物。在我们日常饮食中，一般磷是充足的，而钙往往相对地不足。儿童的佝偻病、骨骼畸形固然与缺乏维生素D直接相关，但钙不足则是一个决定性的因素；中老年人骨质软化、疏松也与钙质不足、缺乏运动有关，因而产生腰腿痛症状。这种病症有碍于青春活力的抒发，甚至影响人体外观和步态。所以钙质是我们平常饮食中不可忽视的营养物质。食物中的奶和奶类制品、豆腐及各种强化了钙的食品，都是钙质的良好来源。儿童、青少年需要充足的钙质保证骨骼正常的生长发育，这一点已被许多家庭所意识到了，但中老年人对钙的需求往往容易被勿略。其实，钙质在中老年人维持骨架和牙齿坚实、预防衰老方面起了必不可少的作用。
三、滋养发达的肌肉 连在骨骼上条条块块的是肌肉组织。肌肉既需要锻炼又需要适当蛋白质的滋养才能发达起来。提到蛋白质，很自然地会联系起热量，只有在充足热量的条件下，蛋白质才能发挥其滋养肌肉的作用，否则它也要“燃烧”成热量。当人的热量及蛋白质不足时，便会无力、消瘦，有的还会出现水肿。经常运动的人，更要注意蛋白质的补充。蛋白质主要存在于肉类、鱼类、蛋类、奶类及大豆食品中。
四、脂肪并非健美的大敌 皮肤与肌肉之间有一层脂肪，这层脂肪除了能维持体温、缓冲外力外，还能使身体的线条勾画得浑圆流畅；我们的皮肤需要脂肪的滋润。适中的皮下脂肪，令女性身姿显得更加娇媚。所以，健与美是要以一定的脂肪为衬托的，过于苗条纤弱并非健美的标志。在饮食中适当注意鱼类脂肪和植物油利用，不但能高效供给热量，提供身体健康所需的不饱和脂肪酸，还能协助营养物质如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。有的营养学者认为，维生素A、维生素E有一定的延缓衰老的作用。脂肪并非健美的大敌，但过量脂肪堆积身体既不美也不利于健康，因此应通过运动来调节身体的脂肪量。
总之，欲想达到健与美，均衡饮食是关键。莫要迷信某种食物的威力，也不要偏爱个人喜好的食品。