>>> 2003年第3期
莫让食物腹中斗
作者：王 云
1、同食有碍铁质吸收的食物：
铁是细胞的组成部分，构成血红蛋白的血红素，能帮助身体将氧运送到细胞内，严重缺铁会引起贫血，这在儿童和孕产妇当中尤为严重。鸡、鸭、肉类、谷类和各种蔬菜中都含有铁质，尤其在黑木耳、海藻类、动物肝脏中含量较多，食用这些食物时，不宜同时饮用含有丹宁酸的咖啡、茶或果酒，否则会降低人体对铁的吸收能力。
2、同食有碍钙质吸收的食物：
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。牛奶、酸乳、虾皮等含有丰富的钙质，不宜与黄豆、菠菜一起进食，因菠菜等含有丰富的纤维素，会阻碍人体对钙的吸收。
3、同食有碍铜元素吸收的食物：
铜是身体制造红血球的重要物质，平时可从鱼类、硬壳类、动物肝脏及鸡蛋等食物中吸收，但如果把它们和含锌量很高的食物，如瘦肉混合食用，会减少人体对铜元素的吸收。另外，柑桔、橙子、番茄、土豆等食物中含有维生素C，也会抑制人体对铜元素的吸收，因此这些食物也不宜与含铜类食物同食。
4、酒精有碍维生素的吸收：
酒精会干扰人体对多种维生素的吸收，食物中的维生素D、维生素B1、维生素B：都会受酒精的影响。鱼类含丰富的维生素D，因此吃鱼时不宜饮酒。
那么，如何避免食品因错误组合导致营养吸收能力的降低呢?首先，应该把上述相克的食物分开进食，在进食某种食物3-4小时后，再进食具有相克性的食物，使身体能将食物中的营养全部吸收。
另外，有些食物寒性热性相差很大，如柿子与螃蟹，从食物药性看，皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之。还有羊肉与西瓜、香蕉与芋头、甘草与鲤鱼、皮蛋与红糖、豆腐与蜂蜜、黄瓜与花生、芥菜与兔肉、狗肉与绿豆，要食用这些食物时，也最好采取错开进食时间的办法。
还有一些食物在同食时要加热或加醋，才可免除可能产生的不良后果。如黄瓜、胡萝卜、南瓜等含有维生素C分解酶的蔬菜，在生吃时需放些醋，即可避免产生维生素C分解酶。南瓜要加热至60℃以上时，分解酶才会消失。在泥鳅、蚬、文蛤、鱼贝、鲤鱼等淡水鱼的内脏中能破坏维生素B1的酶含量较多，生吃这些鱼类、贝类时拌人些醋或先将其放人开水里焯一下，分解酶遇酸、遇热后就会失去分解能力。海鲜中的鱼、蟹、虾、海藻类，含有丰富的蛋白质和钙，如果与含有高量鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，也易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种鞣酸钙，刺激肠胃引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、橄榄(青果)、石榴、山楂等。因此，这些水果不宜与海产品同时食用，以间隔四小时食用为宜。
还有一种避免维生素损失的配食方法：如黄瓜可与蔓菁合吃，生菜花与芹菜合吃，这样彼此间的维生素成分就可保持，免去被分解的后果。