>>> 2003年第4期
初春多喝汤益寿保健康
作者：国 强
①莲子里脊汤：水发莲子(罐装晶也可)150克，猪里脊肉150克，鸡蛋1个，葱末10克，干淀粉适量，料酒10克，精盐5克，味精4克，胡椒粉少许。猪里脊肉洗净，切成小薄片，纳人碗内，加入料酒、葱末(5克)、鸡蛋液、干淀粉拌匀上浆；锅人适量清水，上火，放人莲子，煮10分钟后，撒人里脊片，下人葱末、精盐；开锅后煮3分钟，调入味精、胡椒粉，出锅即可。此汤有润燥止渴、补阴益肾之功效，初春口干渴、易疲倦者宜食用。
②枸杞大米汤：枸杞子25克，大米50克。枸杞子拣去杂质，洗净；大米拣净，用清水洗一遍；净锅人适量清水，上火，烧开后放人大米煮至软烂，再放人枸杞同煮3分钟即可(可加入适量白糖调味)。此汤可滋补肝肾，使目光明亮，对腰膝酸软、头晕目涩、耳鸣等症有疗效。
⑧猪肚韭黄汤：熟猪肚150克，韭黄75克，米醋25克，胡椒粉5克，精盐5克，味精4克，葱丝10克，姜末5克，香油10克，水淀粉适量。把猪肚切成4厘米长的细丝；韭黄洗净，切3厘米长的段。锅入水上火，放人肚丝，烧开锅后滚两分钟，调入精盐、胡椒粉，勾入水淀粉，加入米醋、姜末、葱丝、韭黄、味精，出锅盛汤盆内，滴人香油即成。此汤酸辣适口，春季食用，生津止渴，开胃助食。
④银耳枸杞汤：水发银耳200克，枸杞子15克，龙眼肉15克，冰糖50克。银耳洗净，去蒂，撕成小块；枸杞拣洗净；龙眼肉切成小块。锅入水1000克上火，烧沸后放人冰糖、银耳、枸杞、龙眼肉，煮10分钟后即成。此汤甜润可口，有补肾强身，养阴润肺的作用。老年人经常饮此汤，可防治肺阴不足引起的咳嗽、干咳等症。
⑤虾米萝卜汤：白萝卜250克，虾米25克，紫菜10克，精盐5克，味精4克，葱花10克，细姜末5克，香油、香菜各少许。白萝卜洗净，切成细丝；虾米用开水浸泡；紫菜去杂质，洗净。锅人底油上火，下人姜末、葱花炒香，注入清水，放人萝卜丝、虾米及紫菜，开锅后用小火煮5分钟，调入精盐、味精，出锅盛汤盆内，滴香油、撒香菜末即成。此汤补肾益精，调中和胃。
⑥鸭掌香菇汤：水发鸭掌(各地市场有售)8只，水发香菇100克，竹笋25克，鲜汤500克，精盐6克，味精5克，香油10克。水发鸭掌洗去碱味，顺掌趾切成小块；水发香菇洗净，去蒂，切成粗丝；竹笋切细丝。锅人鲜汤及适量清水，放人氽水的鸭掌及香菇丝、笋丝，开锅后煮5分钟，调入精盐，味精略滚即成。此汤清鲜爽口，有清热祛湿、利咽明目之功。
⑦酸辣千丝汤；豆腐干200克，水发木耳50克，小油菜50克，葱丝15克，姜丝5克，醋25克，胡椒粉10克，精盐5克，味精4克，香油10克，水淀粉50克，酱油少许。豆腐干洗净，切细丝；水发木耳洗净，切粗丝；小油菜洗净，切段。锅上火，人适量清汤和开水，放人豆腐干丝、木耳丝、小油菜段、姜丝，煮两分钟，调入精盐、味精、醋、胡椒粉、香油搅匀即成。此汤可开胃生津，消除疲倦。