>>> 2003年第4期

春食荠菜鲜又香

作者：陈　旭

　　荠菜又名地地菜、香善菜，属十字花科，一、二年生草本野生植物。基础叶丛生，羽状分裂或不分裂，叶被毛茸。春天开花，总状花序，花小，色白。性喜温和，耐寒力强，野生于田野，也有人工栽培。栽培品种分板叶荠菜和散叶荠菜等类型。荠菜自古就被采集作为珍美蔬菜，《诗经》上有“其甘如荠”的吟咏，还有“陟彼北山，言采其杞”的句子。唐代陆龟蒙喜欢吃荠菜，写过《杞菊赋》。随着唐玄宗的垮台而被充军贵州的太监高力士，发配途中路经巫州，见“山谷多荠，人不以食”，于是作诗寄意：“西京作斤卖，五溪无人采，夷夏虽有殊，气味终不改。”从此诗中可以看出唐代食荠菜已很风行。辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的佳句。生平嗜素食的陆游，在诗作中也常常提到荠菜，“唯荠天所寿，青青被陵冈”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，就是他吟咏荠菜的名句。寒冬刚过，气温回升到2℃以上时，荠菜就吐露嫩芽，破土而出，给人们带来春天的信息。
　　荠菜含有丰富的营养物质，每公斤荠菜含蛋白质42．4克，远远高于一般叶菜，粗纤维11．2克，糖48克，脂肪3．2克，维生素C的含量高于西红柿，胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相等，抗坏血酸仅次于辣椒、菜花，还有较多钙、铁、钾、镁等微量元素，春日每餐有一盘荠菜，就可以从中摄取多种营养成分。荠菜具有特殊的香味，以荠菜为馅料，做成春卷、馄饨、包子、饺子等，稍微带点荤味，荤素俱全，别有风味，屡吃不厌，令人垂涎，这是其他菜蔬所无法比拟的。
　　荠菜带花、果的全草可人药，性凉、味甘淡，能健胃消食，凉血止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。近用治肾炎、乳糜尿以及胃痉挛、胃溃疡、肠炎、目赤肿痛等疾病。全草含荠菜酸、生物碱、黄酮类等成分。中医认为荠菜味苦性寒，《日华本草》说它“除烦益志，补五痨七伤，怪心气，去皮肤骨节间风，消热毒，散疮肿”；唐代活了130岁的名医甄权说过，用它“和羊肉作羹，益人，除风明日”。用荠菜炒鸡蛋，可治妇女体虚，白带过多，这也见于明代兰茂的《滇南本草》；油盐清炒荠菜，治视力减退、夜盲、畏光羞明，颇有效果。荠菜汤有降肝火作用，对头痛眩晕、烦躁易怒、高血压症状有明显疗效。一些山区的农民用它煮粥，叫“地地菜粥”，有“治五痨七伤、房事衰弱”之功效；地地菜与羊肾煮粥，可治阳气衰弱，腰腿疼痛。
　　荠莱不但春天可以鲜食，而且可以采摘干贮，荠菜营养丰富，如果能常食用，其好处是说不完的。