>>> 2003年第4期

春夏美食车前草

作者：芝　蓉

　　春暖花开时，地头路边会长出许多叶片肥厚硕大的车前草来。车前草的种子车前子是常用的良药，而车前草嫩芽中含有丰富的营养物质，也是一种美食。春夏时，采车前草嫩叶芽，洗净，开水烫后，用清水漂洗数次，去苦味，再凉拌、炒菜或做汤均可。
　　车前草还有以下几种吃法：
　　1、取鲜嫩车前草叶芽适量，蜂蜜少许。将车前草洗净，淋去水，捣汁约100毫升，调入蜂蜜，1次饮完，1日2次。可利水消肿、止咳祛痰。
　　2、取鲜嫩车前草叶芽250克、豆腐干150克。将车前草洗净，滚水中焯熟，凉水漂去苦味，沥干，加盐腌10分钟，挤水切细，加香油拌匀。豆腐干切丝，在滚水中焯一下，用原升水琳过，肋十，放入盛车前草的盘内，加白糖、酱油、味精拌匀后食用。可清肝明目。
　　3、取车前草叶芽50克、大米100克，西瓜瓤2000克。将车前草洗净，切碎。西瓜去籽。大米洗净，加水适量，旺火煮沸改文火煮至米熟透，加入车前草和精盐，再煮10分钟，拌人西瓜瓤后食用，有清热、明目、祛痰、利尿之功效。
　　注意：车前草如受农药、尘灰污染者不能食用。