>>> 2003年第4期

美食良药绞股蓝

作者：秦　阳

　　绞股蓝又名七叶胆、甘茶蔓、迢人参，属葫芦科多年生攀缘草本直物。叶为鸟趾状复叶，互生，叶片卵形或披针形。绞股蓝含80余种皂甙，是名贵的中药材。主要分布于长江流域以南地区的山间、林下、溪边阴湿处。
　　春夏采绞股蓝嫩茎叶，洗净晒干，直接冲泡代茶饮。也可以沸水焯，凉水浸去苦味后，凉拌、炒食、做汤、煮粥均可。也可做成各种味美适合的菜肴。民间常用绞股蓝洗净煎水代茶饮，治疗高脂血症、脑血管病和咳嗽痰多。防治多种癌症，除取绞股蓝煎水代茶饮外，还可取绞股蓝、人参、枸杞、鱼腥草、薏苡仁各适量，洗净水煎服。
　　绞股蓝还可以做成各种美味可口的粥饭菜肴，以下介绍几款：
　　1、取绞股蓝鲜嫩茎叶150克、黑米100克。将嫩叶洗净，沸水焯一下，凉水浸，控水切碎；米洗净，加水适量，煮粥。粥熟后，下绞股蓝，扣冰糖，调匀食用。
　　2、取绞股蓝鲜嫩茎叶250克、粉丝50克、熟芝麻25克。将绞股蓝鲜嫩叶洗净，用滚盐水焯至断生，凉水浸洗，控水切段。粉丝用滚水泡发，过凉水，控水切段。加蒜茸、熟芝麻、精盐、醋、味精、香油拌匀后食用。
　　3、取绞股蓝鲜嫩茎叶250克、瘦猪肉100克、腐竹50克。将绞股蓝叶洗净，滚盐水焯，凉水浸洗，控水切段；腐竹洗净切片；瘦肉洗净切片。酒、盐、淀粉略腌，过油拨散。姜茸、葱花炝锅，下肉片、腐竹煸炒，加酱油、精盐、白糖炒人味，下绞股蓝，旺火炒出锅食用。
　　4、取绞股蓝鲜嫩茎叶100克、鸡脯肉100克、鲜蘑菇50克，上汤适量。将绞股蓝嫩叶洗净，滚水焯，凉水浸洗，控水切段；鸡肉洗净切薄片，加酒和少量水略浸；蘑菇洗净切片。旺火煮滚上汤，下鸡片氽熟，捞出装碗。撇去浮沫，下蘑菇、精盐，煮至汤沸，淋生油，下绞股蓝，再滚2分钟，舀人鸡片碗中即可食用。