>>> 2003年第6期
大豆新概念
作者：陈洪兰
近年来，美国国家科学院发表了一份研究报告，认为植物中的化学物质，特别是大豆，将是21世纪的维生素。大豆含有多种维生素及其他营养素，提倡吃大豆，标志着营养学的第二个黄金时代的到来。
大豆磷脂能够抗衰
细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成，承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必需的物质和排泄废物的功能。大豆磷脂的大量不饱和脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，从而起到抗衰老的作用。
磷脂能益智健脑
磷脂的代谢与脑的机能状态有关，研究表明，精神异常的患者脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。人服用大豆磷脂后生成的胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值，胆碱在机体内又能转化为起传递信息作用的乙酰胆碱，这种物质能焕发人的精神。因此适当补充磷脂可益智健脑。
常吃重制品可减少患癌率
大豆中含有肌醇六磷酸酶，它能抑制结肠癌的发生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。
日本也是爱吃豆腐的国家。统计资料表明，日本女性乳腺癌的死亡率只有美国的四分之一。日本医学专家指出，只要每周食用两次豆制品(每次50克)，就可维护健康。
常吃豆制品习预防老年性耳聋
60岁以上听力减退，患老年性耳聋的人不少。其原因首先是耳部的红血．球随着年龄的增长而变硬，影响听力；其次是耳蜗内的含锌量明显降低，从而影响耳蜗的功能，使听力减退。营养学家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
不能喝牛奶的人可以吗豆浆
牛奶中含有4．5％左右的乳糖。当人体内缺乏乳糖酶时，乳糖在小肠内不能被吸收，便直接进入大肠，促使肠内渗透压升高，产生胀腹感，出现胀气、肠鸣，甚至腹泻，医学上称这种现象为“乳糖不耐受病”。豆浆只含寡糖，不含乳糖，因此，患有乳糖不耐受病者每天喝一碗豆浆既可摄取大豆的营养成分，又能起到预防癌症的作用。
大豆蛋白能预防心脏病
胆固醇是引发心脏病的罪魁祸首，而大豆中的蛋白可抑制胆固醇，对心脏病患者十分有好处。美国学者将胆固醇值正常的人分为A、B两组做临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％，这充分证明了大豆在心脏病的防治上确实能扮演重要的角色。