>>> 2003年第6期

常食红薯 益寿保健

作者:刘俊英




  记得小时候,每当秋天,父母乡下的朋友总要捎来一筐筐红薯。 母亲把它们洗干净,切成块,与新玉米糁一起在高压锅里闷煮,约摸二十来分钟,一锅香鲜甜爽的红薯玉米粥便会让我们大饱口福。
  红薯又称地瓜、山药、山芋、白薯等,植物学名称为“甘薯”。过去它是人们充饥的主食,如今却成了现代人时髦的保健晶。
  据营养学家研究分析,每100克红薯中,约含蛋白质10克,脂肪0.9克,糖类1.25克,粗纤维2.2克,并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,还含有胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、维生素C等,其胡萝卜素的含量比胡萝卜毫不逊色,维生素C的含量可与柑桔媲美。红薯含糖量较丰富,主要是麦芽糖和葡萄糖,甜味比较温和。
  红薯的营养既丰富又均衡合理,对以精米细面为主食,义常吃肉蛋类的现代人来说,适量吃些红薯有利于人体保持酸碱平衡。
   据《本草纲目》记载:红薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的功效。日本学者在《寿的研究》一书中谈到:以往日本长寿地区的农村里,薯类是常食不断的主食。我国广西西部百岁以上老人集中的村落,红薯亦是他们日常主食之一。
  吃红薯要讲究方法。一是红薯不宜生吃,因为红薯中的细胞膜未经高温破坏,淀粉难以消化;二是红薯中含有“气化酶”,食之过多,会在肠胃中产生大量的二氧化碳气体,出现腹胀、烧心、打嗝、返酸等不适。因此,食用时,一定要蒸煮或者烤熟,同时最好与玉米搭配,这样,食之甘爽,保健益寿。