>>> 2003年第7期
科学饮食喜添自身免疫力
作者：诚 夫
益肺：乙种胡萝卜素 乙种胡萝卜素在身体内转化成维生素A，能增强气管功能，有助维持肺部及气管黏膜健康，减低气管受感染的机会，所以多吃可增强抵抗力。
助蛋白质代谢：维生素C 帮助吸收铁质，所以最好与高铁食物同一餐内吃。此外维生素C能帮助蛋白质代谢。
抗氧化：维生素E 能有效抗氧化以对抗自由基，亦令身体免受疾病伤害。
抗氧化：锌质 除帮助蛋白质代谢外，更有抗氧化功能，当自由基想破坏身体细胞时，锌会帮助打败自由基，，减低中招机会。
不饱和脂肪酸如Omega3 增加热量又可减轻呼吸的负担。
帮助杀菌：大蒜 有增强抵抗力、消炎及抗氧化功能。可以预防流行性感冒，治疗大叶性肺炎及伤寒。
二、增加体能与活力的蛋白质
蛋白质是构成一切生物组织和细胞的基本成分，也是一切生命活动的物质基础；可增加摄入高热量、高蛋白食物来补充体力，提高免疫力。蛋白质普遍存在于所有动、植物性食物中。畜肉(牛、羊、猪肉)、禽肉(鸡、鸭肉)和鱼虾肉的蛋白质含量一般为10％-20％，鲜奶类为3％，奶粉类为20％，蛋类为12％-14％。干豆类蛋白质含量为20％-40％，特别是大豆，蛋白质含量丰富(40％左右)。坚果类如花生、核桃、葵花子含蛋白质15％~25％。谷类含蛋白质6％-10％。水果和蔬菜含蛋白质较少。
三、维持人体正常生理功能的维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素，就是维持人的生命不可缺少的物质。
1．维生素A
维生素A只存在于动物性食物中，不少蔬菜和水果中含有维生素A原，又名类胡萝卜素，约有50多种类胡萝卜素在动物体内可以转变成具有维生素A活性的物质。
动物性食品提供的维生素A以肝脏最为丰富，含量高低依次为：羊肝、鸡肝、猪肝。另外，奶油和蛋黄粉中含量也较高。 ：植物性食物只能提供维生素A原，主要是深绿色或红黄色蔬菜和水果。芒果、西兰花、胡萝卜、菠菜中的含量都较高。
2．类胡萝卜素
自然界中大约有600种类胡萝卜素。类胡萝卜素在肌体内除了部分转变成维生素A以外，在维持肌体健康方面还具有重要的生物学作用。
近年来，大量流行病学的证据提示，类胡萝卜素的抗氧化作用能预防多部位癌症，科学家建议：把从生命早期开始提高富含类胡萝卜素的摄取量，作为预防癌症战略的一部分。类胡萝，＼素与维生素C、维生素E等抗氧化剂一样，在调节免疫反映和预防某些慢性疾病(如心脏病、脑中风、免疫失调和白内障等)方面也可能有重要作用。
类胡萝卜素的良好来源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、西兰花、豌豆苗、茴香、芫荽、红心红薯、黄色南瓜、辣椒、冬苋菜；水果中的柑橘、杏、柿子以及玉米等含量也较高。
食物中的类胡萝卜素在环境中较易破坏。当食物中含有磷脂、维生素E、维生素C或其他抗氧化物质时，有助于保护类胡萝卜素的稳定性。我国通常的炒菜方法对类胡萝卜素的保存率为70％—90％。
3．维生素B6
维生素B6有三种存在形式，吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺；在动物体内，经磷酸激酶催化为各自的5一磷酸盐。
严重的维生素B‘缺乏的表现为失眠、步行困难、皮炎、免疫力降低等。人体维生素B6缺乏的经典临床症状是一种脂溢性皮炎，可导致鼻与口腔周围皮脂溢出性炎症，并扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴部；颈项、前臂和膝部出现色素沉着；口炎、唇干裂、舌炎(光滑、红色)及口腔炎症。个别会出现易激动、忧郁、性格改变等。服用维生素B6数天后，症状消失。
维生素B‘普遍存在于动物性食物中，但一般含量不高。含量较高的有豆类、畜禽肉、肝脏、鱼类等。
4．维生素C
维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。人体内不能合成维生素C，因此必须从食物中获得。维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜和水果，柑橘、红果、鲜枣、柚子等水果中的维生素C含量均较高。
四、补充水分就是保持免疫力
水摄人不足或丢失过多，会引起肌体失水，重度缺水能导致细胞外电解质浓度增加，形成高渗而导致细胞内水分外流，引起脱水，从而降低人体的免疫力。 一般情况下，失水占体重2％时，可感到口渴、尿少；失水达体重10％以上时，可出现烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、全身无力、体温及脉搏增加、血压下降；失水超过体重的20％时，会引起死亡。 科学饮水很重要。要均衡喝水，既不要特别渴时才喝水，也不要一次饮过多的。
石泉摄水。睡前和用餐时不易多饮水，早晨饮一杯淡盐水有利于补充一夜所消耗的水分。