>>> 2003年第7期
合理偏食祛病强身
作者：王廷兆
食物中的阴阳谱
人体阴阳失衡会生病。食物也有阴(寒)、阳(热)之分。人体患病若因阴虚所致，吃了属阳性(热性)的食物，就有利于疾病韵好转，而吃了属阴性(寒性)的食物，病情就要加重。可见，合理偏食对维持人体健康十分有益，对病人来说更为重要。
常见阴(寒)性食物有：芹菜、苋菜、菠菜、马齿苋、荸荠、茨菇、萝卜、金针菜、冬瓜、南瓜、茄子、西瓜、柿子、香蕉、黄瓜、小麦、大麦、糯米、盐、豆腐、鸭、黑鱼、河蚌、田螺、海参等。
常见的阳(热)性食物有：葱、大蒜、韭菜、生姜、胡萝卜、辣椒、柑橘、石榴、山楂、高梁、酒、饴糖、麻雀、羊肉、牛肉、狗肉、鲫鱼、黄鳝、虾、海蛰等。
人体阴阳失衡的大致表现为：
阴证：面色苍白黯淡，畏寒肢冷，精神不振，疲乏无力，腹痛喜按，大便稀薄，小便清长，舌质淡，脉沉细等。阴证者应少吃、不吃属于阴性的食物。
阳证：面红耳赤，声高气粗，身热不畏寒，心烦口渴喜冷饮，腹涨痛拒按，大便燥结，小便黄赤，舌红，苔黄燥，脉滑数有力等。阳症者应少吃、不吃属于阳性的食物。
血液里的酸碱之争
人体血液的正常PH值为7．35—7．45，即呈弱碱性。现代医学证明：如果血液向酸性偏移，形成“酸性体质”，则会出现精神萎靡、全身乏力、头昏、头痛、思维和判断能力下降等现象。其原因是血液偏酸性，容易增加钙、镁等元素的消耗，同时血液色泽加深，黏度增大，血液循环变慢，严重时还会出现酸中毒症。儿童发生酸中毒，容易患皮肤病、神经衰弱、胃炎、便秘、龋齿、软骨病等；对成年人来说，容易导致精神病、高血压、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等。那么，为什么人会形成酸性体质呢?这是由所吃进的食物性质决定的。多吃偏碱性食物，则血液偏向碱性；多吃偏酸性食物，则血液酸化。
常见的碱性食品有豆腐、菠菜、莴苣、萝卜、土豆、洋葱、海带、南瓜、黄瓜、香蕉、梨子、苹果、牛奶、茶等。常见的酸性食品为：大部分的肉、鱼、禽蛋和大米、面粉、花生、白糖、啤酒等。
随着人们物质生活水平的提高，食谱中荤食比例逐渐增大，所以一般人的血液中均为酸性物质占上风，形成酸性体质。这样，在平时就要有目的地多吃一些碱性食物。 为不同对象立“偏食谱” 身体肥胖者：要控制高脂肪、高糖饮食，适当摄人高蛋白类食物，主要以五谷杂粮为主，多吃具有降脂减肥作用的玉米、荞麦、冬瓜、南瓜、大蒜、茶叶、山楂、柑橘等杂粮、蔬菜和水果。此外，每天还应增加饮水量，以满足脂肪氧化的需要。
身体偏瘦者：可适当多吃些瘦肉、鱼类、蛋类、乳类、豆制品等高蛋白食物，同时也应注意脂类、多糖类及维生素、矿物质食品的摄人，以保持营养的平衡和合理。
身体矮小者：多吃高蛋白食物如瘦肉、动物肝肾、蛋类、鱼类及富含钙、磷等矿物质的蛤蜊、河蚌、骨头汤及牛奶、豆制品等。
脑力劳动者：每天应有足够的碳水化合物摄人，以满足大脑对糖分的需求。此外，必须适当增加含磷、铁、锌等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、动物血、禽肉、核桃、芝麻、花生、莲子、菠菜、苹果等食物的供给。
野外作，业者：尤其是在寒冷季节应多吃高脂肪、高糖等高热量饮食，同时注意吃些具有御寒作用的羊肉、狗肉、辣椒、生姜、大蒜、烈性酒等。
年老体弱者：多吃富含蛋白质的瘦肉、动物肝、鸡汤、禽肉、鱼类、蛋类、豆制品等。同时吃些花生、绿豆、玉米、芝麻、核桃、莲子、桂圆、红枣以及新鲜蔬菜和水果。
克服疾病的武器，
1：缺铁性贫血 易多吃含铁质丰富的猪肝、动物血、红枣、赤豆等食物，多吃富含维生素C的新鲜蔬菜、水果。
2．异食癖 多见于儿童，其病因除钩虫病外，多为缺锌所致，这类儿童就宜多食含锌丰富的食物，如牡蛎、蛤蜊、虾、鱿鱼、苹果等。
3履性气管炎、哮喘、肺结核，这些患者冬令宜多食羊肉，以达温中补虚之功，也可常食木瓜炖冰糖、蜂蜜炖胡桃肉；夏令则应多吃鲜百合、梨等。
4．肝炎 宜多吃动物肝，目的以脏补脏，多吃糖类、蜂蜜，有助于肝脏清热解毒。
5．血小板减少症 易多吃红枣、黑枣、以及带皮的花生米。
6．冠心病等心脑血管疾病应偏食黑、白木耳炖冰糖，因木耳有滋阴润肺、提高肌体免疫功能的作用；冬天则可多吃黑芝麻，或将黑芝麻加大米、桑椹捣烂后加入白糖水中煮成糊状服食，有降血脂之功能。这类患者还应多吃玉米油、花生油、菜油，少食荤油。
7．高血压 应偏食芹菜、荠菜、海带等，海带中含褐藻氨酸，有明显降压效果。冬天则应偏食黑木耳，若将黑木耳加冰糖、柿饼同煮烂，食之更佳。
8．慢性便秘 偏食蜂蜜可起补中、润燥、止痛之作用，以早晚空腹服用为宜。玉米、海带及蔬菜水果中含较多粗纤维，能润肠通便，便秘患者也宜多食。