>>> 2003年第8期
夏日饮食巧安排
作者：王 云
首先要明白，盛夏进补仍有必要。一般人往往认为，进补多应在冬季，夏日无关紧要，其实，祖国医学有“补在三伏”之说。夏季因为气候炎热，是一年中机体代谢最旺盛的季节，大量的出汗，消耗也是一年中最大的季节，为此，夏季也就更需进补营养物质。若不及时补充，则会发生体液失调、代谢紊乱等。夏季饮食进补饮食宜清淡可口，避免过于油腻的食物有碍胃消化；重视养胃健脾，促进消化吸收功能；宜清心消暑解毒，避免暑毒；宜清热利湿，生津止渴，以平衡体液的消耗。另外，夏季进食应首选绿豆、白扁豆、蚕豆、莲子、大枣、荞麦、蜂蜜、荔枝、甘蔗、梨、龙眼、豆浆、鸡肉、鸭肉、鹌鹑肉、猪肉、猪肚、牛肉、牛肚、鲤鱼、青鱼、甲鱼等。
具体说来，夏季饮食进补应注意以下几项：
①多吃性凉鲜蔬瓜果。
每到夏天，无论老少食欲都会受影响，不想吃饭。这时应多选择清淡而富有营养，消暑益气的蔬菜水果。以冬瓜为例，其性微寒，味甘，有清热解毒、利水化痰、消毒解渴的功效。冬瓜无论是炒菜、做汤，都十分清淡，且味美可口。其他如豆芽、蕃茄、豆腐、丝瓜、蘑菇、黄瓜、生姜、辣椒、苦瓜、西瓜等，在盛夏中都可适量多食。
②多吃苦味食物。
夏季应适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤洒、咖啡、茶、可可等饮料，这些食物可清心除烦、提神醒脑、去暑消炎，而且利胃健脾，有助增进食欲。由于人们在饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余而阴不足。而苦味食物所含的生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。因而夏季多食苦味食品有助于维持人体阴阳平衡，对减少疾患、安度盛夏大有裨益。
③适时饮水，多饮保健茶。
盛夏暑热导致人体大量排汗，随汗液排出的除废物外还有钠盐、钾盐及其他多种维生素。因此，夏季一定要多饮水，并以少量多次为宜。可多喝些菊花茶、盐茶等，其有祛热解暑、补津止渴的作用。另外，可适当多喝一些含盐的饮料，如盐汽水或加了盐的凉开水，以维持体内水盐代谢平衡。有条件的话最好多吃些西瓜、西红柿、桃等瓜果，一则可生津止渴、清热去暑，二则可给人体补充较多的维生素及多种微量元素。
④烹制莱肴时适当加醋，多食粥、汤。
醋，中医认为其性温，味酸，具有增进食欲、促进消化的作用，在拌制凉菜和烹制热菜时，利用醋的酸味的效果，可促进消化液的分泌。夏天人体需要大量的维生素C，若在烹调时加些醋，不仅味鲜可口，还具有维护维生素C的功效，有助于增强食欲，并起到杀菌、解毒和预防肠道传染病的作用。
夏季里，我国民间有很多适应夏季特点的饮食，如各种营养粥、滋补汤、凉拌食品、糟卤肉、醋渍泡菜等，既好吃，又可补充营养。诸如，大麦粥、荷叶粥、扁豆粥、百合粥等均属凉血清暑食物，食之可起到清热、祛暑；凉血作用。
夏季天气炎热，人体新陈代谢随之加快，各种生理功能趋向旺盛，加快了散热和体内代谢废物的排出，以适应气温的升高，维持人体生理环境的平衡。适当的饮食调养，可以补益精气，纠正脏腑阴阳之偏，再加上适当的休息，就一定能战胜酷暑。
作者简介：王云，男，1965年生。现为北京市实验大学讲师，中国烹饪专修学院教授，首都保健营养荚食学会理事，北京饮食行业协会理事。出版有《运动员膳食营养指南》、《精典名菜》、《荚食与营养》等书，并为国内多家期刊专栏撰写有关营养保健方面的文章。