>>> 2003年第8期
谷胱甘肽：抗氧化物之王
作者：兰晓雁
掀开谷胱甘肽的“盖头”
谷胱甘肽究竟是什么?其实是一种存在于自然界中的氨基酸复合物，由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸等三种氨基酸组合而成。“出身”看似普通，“背景”也较简单，“神通”却不小：对人体的每个细胞、组织和器官实施着全面的呵护，在一定程度上决定着你的衰老速度，以及是否会成为林黛玉那样的“多病身”。迄今为止，科学家已经观察到它具有以下几大功效：
强化免疫系统 研究发现，体细胞中的谷胱甘肽水平随着龄的增长而下降，致使体内的代废物自由基增多，进而毁坏免疫系统。有关资料显示，当一个人失去了25％的谷胱甘肽之后，免疫系统中的一种称为T细胞的健康卫士京被扰乱，再也不能象正常状态下那样向病菌发起进攻，甚至出现自相残杀的惨烈景象。此时，如果能及时地补足谷胱甘肽，T细胞就会重振雄风，焕发青春，免疫活性能力就能得以恢复，继续为健康站岗放哨。举个例子，当今人类最担忧的莫过于艾滋病毒吧，然而在科学家的实验室里，谷胱甘肽对这种病毒的抑制率高达90％。
抗御仓由基损伤 所谓自由基，指的是包括多余氧气等在内的代谢废物，极具破坏性，它攻击细胞中的遗传物质，升高“坏胆固醇”低密度脂蛋白，进而成为动脉硬化、心脑血管病乃至癌症的祸根，加快人的老化进程，因而被科学家形象地喻为人类健康的一大“杀手”。然而这个“杀手”也有其“天敌”——谷胱甘肽，谷胱甘肽能够通过中和乃至消灭等手段，将自由基变成无害物质，并排出体外，达到拯救细胞的目的。研究资料表明，谷胱甘肽可以排出至少30多种致癌物，可将口腔癌的患病几率减低一半。
打击腐败的脂肪 脂肪虽然是人体必不可少的养分之一，但腐败了的脂肪就成了害群之马，它可爆发出大量的自由基流来攻击生命细胞。而谷胱甘肽却能在肠道中对腐败脂肪与氧化物予以消毒与处理，防止它们潜入细胞中为非作歹。即使少量腐败脂肪蒙混过关潜入了细胞，谷胱甘肽也会将其摧毁，不至于混入血液之中，当然，如果因为某些原因导致肠道中谷胱甘肽过少，防线就可能被腐败脂肪突破，释放出危险的氧化脂肪并随同血液循环全身，暗中催人衰老。
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防治疾病 谷胱甘肽不是药物，但某些防疾疗病之功却不可磨灭。以糖尿病为例，美国杜克大学的大夫通过提升体内谷胱甘肽的水平，不同程度地恢复了病人的糖代谢功能，促使血糖水平下降，显示出的势头令人振奋。另外，谷胱甘肽在防止血液胆固醇被氧化或毒化，消除自由基对肺脏的损伤，以及保护视力、预防白内障等眼疾方面也有一定的建树。
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全方位获取谷胱甘肽
谷胱甘肽具有如此众多的妙处，如何足量摄取，为自己的健康造福呢?以下渠道值得向你推荐——
首先是适当多安排一些富含谷胱甘肽的食物。据营养学家分析，芦笋、西瓜中的含量较高，新鲜的葡萄、橘子、草莓、桃子等水果中也不少。南瓜、绿菜花、花椰菜、花茎、甘蓝、洋白菜、胡萝卜等有一定含量。值得注的是高温烹煮可丢失一些谷胱甘肽，特别是罐装及加工食品里的谷胱肝肽丢失会更多，甚含量只有新鲜状态时的1/8。此外，若将上述食品磨碎或榨汁，也会损失部分谷胱甘肽。
其次是补充维生素，尤其是维生素C。试验表明，每天至少服用500毫克维生素C，两个星期即可将体内红细胞中的谷胱甘肽水平平均提高50％。
再次是服用谷酰胺。此乃谷胱甘肽的成分之一，能够刺激肝脏合成更多的谷胱甘肽，进而提升血液中的谷胱甘肽水平。动物试验显示，给谷胱甘肽含量低的动物喂以谷酰胺以后，血液中的谷胱甘肽水平上升了40％。
补硒也是一个有效途径。奥妙在于硒元素有助于刺激体内合成谷胱甘肽。富含硒的食物有大蒜、葵花籽、肉类与海产品，可供安排食谱时选择。
最后一招是直接补充谷胱甘肽。可在进餐的同时服用100毫克，亦可获得良好效果。