>>> 2003年第8期
四色事的养生瘦身料理
作者：塑 人
绿豆
营养报告
天气干燥时大家都爱喝绿豆汤，因为性味甘寒的绿豆有很好的清热解毒、消暑止渴作用，不过在享受清凉的同时，要知道寒性绿豆并非人人适宜，尤其是体力弱、肠胃差的人更要注意。在营养价值上，绿豆含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及较多碳水化合物，可以当成提供身体能量的来源，搭配黄豆、黑豆的，也是很好的解毒、保健食疗方。
“瘦身”原理
绿豆的热量不低，做成各式美味时，小心添加太多糖反而变胖。用途广泛的绿豆泡后软磨成粉，或是市面上卖的绿豆粉，调配成面膜也有不错的去油、美白功效。而常拿来做菜的绿豆芽热量比绿豆低，含有维生素C及纤维质，是不错的美容瘦身食品。
瘦身食谱：绿豆薏仁汤
材料：绿豆30克，薏仁30克，柚子皮少许。
做法：1．将绿豆及薏仁洗净泡水6小时以上。2』口水大火将绿豆及薏仁煮5分熟，开小火继续熬。添些许糖调味，最后可再加些柚子皮一起煮，别有风味。
黄豆
营养报告
欧美人说黄豆是穷人家的肉类，我们也一直以植物肉来形容黄豆，这是因为它的质量可与动物肉质相媲美，而且消化吸收率高达86％。除此之外，黄豆也是高钾、高镁、低钠，含有维生素B群等大量物质的食品。最近临床上更发现，黄豆能降低血脂、胆固醇，对预防心血管疾病，甚至防癌都有不错效果。
“瘦身”原理
黄豆含有大量的膳食纤维，想要完全吸收蛋白质，得把黄豆煮熟，吸收消化效果才会好。不过如果你想增加饱足感，助肠胃消化，豆子也不要煮太熟，才能保留黄豆的膳食纤维，达到瘦身目的。
瘦身食谱：黄豆牛肉
材料：豆干15克，海带结30克，牛肉100克。
做法：1，将牛肉与花椒、八角、葱姜等一起煮约2吩钟。2．豆干与海带结水煮3-4分钟。 3．将两种材料一起下锅炒，用牛肉汤汁勾芡调味。
黑豆
营养报告
黑豆拥有优质的植物性蛋白质，维生素A、维生素C、维生素E，以及卵磷脂等多种酵素，可以净化血液、清肾解毒、消浮肿。有医学研究表明，黑豆还有不错的降胆固醇、降血压的效果。
“瘦身”原理
黑豆的活血利尿效果显著，可以改善身体浮肿现象，它含有的天冬素，更可以促进体内色素的新陈代谢。
瘦身食谱：黑豆浆
材料：1．黑豆和黄豆用6杯水泡6小时以上，放人果汁机中先打20秒，再速打2分钟，让马达稍冷却一点，再打2分钟，以滤网去渣取汁。2，加3杯水煮，边煮边搅，再加适量冰糖搅拌均匀，即可。
红豆
营养报告
红豆的营养成分是蛋白质、钙、磷、铁等，值得一提的是它含丰富的维生素B12、维生素B：等营养素。红豆性平，味甘酸，李时珍就曾肯定它有制造红细胞以及维持正常心智的效果，称红豆为心之谷。在传统食疗上，红豆更是我们熟知可以健脾利水、清热解毒的好食材。
“瘦身”原理
红豆对腿部浮肿，代谢不好导致的水肿有很好改善效果，还可以补血，不过要注意，由于红豆吃多容易腹胀，而且本身的热量不低，如果你在烹调时还加人大量糖调味，可要小心不瘦反胖。
瘦身食谱：红豆陈皮汤
材料：红豆30克，薏仁30克，陈皮少许。做法：1，将红豆及薏仁洗净泡水6小时以上。2．加水以大火将红豆及薏仁煮到5分熟的程度，关成小火继续熬煮。添加些许的糖调味，最后可以再加些许陈皮一起熬煮，别有风味。