>>> 2003年第9期
应秀食品小论坛
作者：颜 馨
秋天的萝卜营养特别丰富。现代医学研究表明，萝卜有防癌功能，因为白萝卜中含有的木质素能提高巨噬细胞的活力；其次萝卜含有能分解亚硝酸胺的酶(亚硝酸具有致癌，作用)；第三是萝卜含有大量维生素C，能保持细胞屏障结构完整，可以抑制体内癌细胞；第四，由于萝卜的纤维能刺激胃肠道，减少粪便在肠内的停留时间，使肠内的致癌物质及时排出，预防肠癌的发生。 萝卜可以消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、解毒、散淤、利尿、止渴和补虚等，适用于消化不良、胃酸过多、胃部胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、伤风感冒等。李时珍在《本草纲目》中说“萝卜生吃可止渴消胀，熟可化淤助消化”。
民间常用以萝卜为主的单方治疗疾病，如萝卜汁30毫升，加饴糖10克，生姜汁3滴混匀，炖温服用，可治伤风感冒：萝卜晒干，取30—60克水煎，每日服2次，可治小儿肠炎；用白萝卜汁一小碗，加蜂蜜30毫升，共煎服，治疗哮喘等。
远离醉蟹的诱惑
秋天是河蟹大量供应的时节。河蟹味美可口，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还有较多的铁、维生素等。但食蟹不当也会致病。众所周知，河蟹生长在淤泥中，以动植物腐物为食，因而在蟹的体表布满了细菌，食前一定要将蟹的体表、鳃、脐洗刷干净，蒸熟蒸透。一般在开锅后加热30分钟以上才能起到消毒作用。
有些人喜吃醉蟹，其实很不卫生，因为蟹醉死后，病菌会很快扩散到肉及卵黄中，大量繁殖，食后易引起肠炎。此外，河蟹往往带有肺吸虫的囊蚴，不能被酒杀灭，进食后极易患肺吸虫病。 死或将死的蟹也不能食。蟹将死或死后发生体内自溶，细菌大量繁殖，分解蟹体内的氨基酸，产生组胺及组胺类物质。以上物质会引起过敏，产生腹痛、腹泻、呕吐及失水。
蟹性寒，平素脾胃虚弱的人不能贪吃，以免引起腹泻及厌食。吃蟹可与生姜、醋一起用，减少寒性。如有腹泻可用紫苏12克，生姜5片，红糖10克，加水煎服。
蟹与柿子不能同食，这是因为柿子含有胶质，遇到胃酸后会凝结成硬块，不易消化。柿子还含有许多鞣酸，如遇到蟹肉蛋白质，会形成凝块积在胃中，产生腹胀、腹痛及腹泻。
蟹含有较高的胆固醇，尤其在蟹黄中含量更高，有冠心病、高血脂、高血压及动脉硬化的病人应少吃或不吃。蟹肉易引起过敏，患有湿疹、癣症、皮炎的病人也不应食用，否则会加重皮肤瘙痒。
蟹宜现烧现吃，不宜久存后再食。 排除隐忧，巧食菱角 秋季是菱角上市的季节，人们都喜爱食用。菱角中含有蛋白质、脂肪、糖以及矿物质，营养丰富。嫩菱味美可口，老菱肉还可以切片与肉片炒食，别有风味。菱肉捣汁，制成菱粉，加糖调和，用开水冲服或煮熟服，是体弱病人理想的食品。
菱角虽好，但不宜过多食用。脾胃虚寒的人多食会引起食减及便溏。菱角生长在水中，易受到姜片虫的侵染。姜片虫是吸虫类的一种，因其死后呈灰白色，很像姜片，故而得名。姜片虫有很强的吸附力，能牢固地吸附在肠壁上，使肠黏膜发炎、水肿，形成溃疡。当人们生吃菱后，附在菱角表面的姜片虫容易一同被食人人体。幼虫在人的肠内发育为成虫，引起症状。患者表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、大便稀薄和恶臭。儿童患者还有浮肿、贫血、腹胀等，久之影响生长发育。预防感染姜片虫的方法是不用嘴啃菱壳，最好在食前用高锰酸钾溶液充分浸泡，再用清水洗刷干净。煮熟食也可以防止感染姜片虫。 蜂蜜I秋燥的克星 早在两千多年以前，我们的祖先在观察和实践中认识到蜂蜜不仅是一种美味的食品，更是有效的药物。《神农本草经》将其列为药之“上品”，能够“主治心腹邪气，安五脏诸不足、益气补中、止痛解渴、除众病、和百药”。古希腊哲学家德谟克里特斯也特别钟情蜂蜜，一生坚持服用，一直活到107岁。据说，在他临死的时候，正好是传统的帖斯大林莫佛里亚节，大家都感到十分扫兴。为了让大家欢度节日，他吩咐家人把一大桶蜂蜜摆在他的面前，让其不断地闻到蜂蜜的香味，果然他又多活了5天，直到过完节日，他才安祥地死去。
现代医学证明，蜂蜜对胃与十二指肠溃疡、烧伤、冻伤、皮肤溃疡与外伤、皮炎、角膜溃疡及睑缘炎、鼻炎、急性细菌性痢疾、便秘、贫血、神经衰弱、高血压、肺结核、心脏病、肝病等慢性疾病，内服外敷，均有治疗或调补作用。目前市场上销售量最大的就是紫云英蜜，这种蜜不仅益五脏，能防止秋燥证的发生。所以秋季多食紫云英蜜，可谓正合其时。
百合调百病
百合是中老年人养阴清补的保健食品，尤以秋后新百合上市时服食的人更多。广州人喜欢用它配莲子煮成莲子百合糖水，浙江人将它与绿豆或赤小豆煮汤，也有人喜欢将百合煮粥。
历代医家对百合的评价都很高，清代王士雄称它“专治虚火劳嗽，并补虚羸”。《大明本草》称其能“安心定胆，益志养五脏”。东汉张仲景对百合更有兴趣，在使用方面有独特的创造，他研制的百合方剂有百合知母汤、百合鸡子汤、百合地黄汤、百合滑石散、百合代赭石汤，以及用百合和款冬花熬成百花膏，治疗久咳痰血之病，效果很好。构杞，滋补强壮的佳晶
枸杞子古称天精、地仙，它的全身都是宝，是一味名贵的药材。枸杞子性味甘平，具有滋肾、润肺、补肝、明目的功效，用于肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕目眩、视力减退、虚劳咳嗽、消渴、遗精等。现代医学研究，枸杞子有抑制脂肪在肝细胞内沉积，防止脂肪肝，促进肝细胞新生的作用，还有降血糖、降血压的作用。
民间把细嫩的枸杞叶苗称为枸杞头，当作蔬菜吃，同样具有补肝肾的功效。其嫩叶与鸡蛋同炒，可治妇女白带过多。 月饼并非人人皆宜 中秋佳节，家家户户都要买些月饼吃。但吃月饼并非人人皆宜，一定要注意月饼的忌口。
一是患痢疾和腹泻的人不宜。消化系统不适、肠胃功能低下的病人不宜吃月饼，以免加重病情。
二是胆囊炎患者不宜。由于月饼是油腻食物，吃了月饼后，会引起胆囊收缩，胆汁排出障碍，加重原有的病情。
三是糖尿病患者不宜。因为月饼含糖量太高，会引起患者血糖增高，甚至还会促使机体代谢紊乱而削弱胰岛素的作用。
四是高血压、高血脂和冠心病人不宜。因月饼中含有大量糖分和脂肪，吃月饼后，会使血脂增高、血液变稠，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度。
五是胃病患者不宜。因吃月饼后，会使胃酸大量分泌，对溃疡面及炎症的愈合、消肿极为不利。