>>> 2003年第10期
孙中山先生的“四物汤”
作者：李 刚
孙中山先生既是一位伟大的革命先行者，同时又是一位著名的医学家。孙中山先生早年曾先后在广州、香港等地学医。由于他虚心好学、勤奋刻苦，1892年以全校第一名的优异成绩毕业于香港西医书院。完成学业后，孙中山先生到澳门行医，受聘于澳门镜湖医院任外科医师。由于他医术高明，崇尚医德，甚得求医者信赖。
孙中山先生不仅擅长西医，而且对中医学以及膳食营养学等方面都有深入研究。他亲自研制的“四物汤”，就是他对膳食营养学研究的成果。
“四物汤”中的黄花菜又名金针菜，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。中医认为，黄花菜味甘、性凉，具有养血、平肝、利水、消肿、镇静、安脑等功效，可用于治疗头晕、耳鸣、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、砂淋、乳疮、水肿等症，又能健胃、补脾、止渴、通便、解毒。
黑木耳又名云耳、黑菜等，在《神农本草经》中列为中品。它含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，具有益气、养血、活血、收敛等功效，对于痔疮、血痢、咯血、产后虚弱、崩漏、带下、便秘等患者，都是良好的食品。近年来研究表明，黑木耳还具有抗血小板聚集和降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉血管硬化症。高血压患者经常服用有良好的辅助疗效。
豆腐和黄豆芽是我国最早发明的豆制品，具有营养丰富、价廉物美等特点，深受大众的喜爱。它们不仅完全保留了黄豆中所含有的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，而且更容易被人体消化吸收和利用。中医认为，豆腐味甘性平，具有清热散血、祛虚润燥、清肺化痰等功效，可用于热病时痰涎结带、胸闷久咳等症。黄豆芽在蔬菜缺少的季节，可称得上是维生素C的最好来源之一。黄豆芽中含丰富的纤维素，对中老年人和脑力劳动者因食量下降、活动减少；腹肌萎缩而常出现的便秘，能起到良好的通便作用。此外，上述黄豆制品和黑木耳中的铁，也是人体造血功能所需要的主要原料之一。
黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽四物，具有了素食的最大营养优点：，不仅有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，而且来自这些食物中的碳水化合物，非饱和脂肪酸和粗纤维含量也比较高，但胆固醇的含量却比动物食品要低得多。其所含的植物脂肪还有降低胆固醇的作用，这对于现代人常见的心脑血管疾病和肠癌的发生有一定的预防效果。
如今，随着家庭生活水平的不断提高，人们对荤腥油腻的食物反而会觉得食欲顿减，甚至视而生畏，而清淡宜人的素味食品，不仅能使人提高食欲，增加饮食营养，而且还有助于营养互补，平衡膳食。孙中山先生生前爱喝的“四物汤”可称得上是素食中不可多得的营养保健佳品。