>>> 2003年第12期
体验温馨的圣诞大餐
作者：刘 云
圣诞大餐知多少
每年的１２月２５日，是基督教徒们纪念耶稣基督诞辰的日子，即“圣诞节”。它不仅是虔诚的教徒们的一个盛大节日，同时也类似中国的春节，是每一个家庭聚会的大喜日子。为了这个节日，在西方许多家庭往往一进入１２月就开始忙着采购各种节日用品、圣诞食物及礼品等。在１２月２４日这天晚上，全家人一般都要相聚在一起举行圣诞晚餐。宴席上的食品种类繁多，丰富多彩，而其中最主要的一道菜就是必不可少的传统佳肴——烤火鸡。在西方人眼里，没有烤火鸡的晚餐就算不上是圣诞晚餐。
有些西方人还习惯在圣诞晚宴的餐桌上摆一只烤整乳猪，英、美等国人们还往往喜欢在猪的嘴里放一只苹果。据说这个习惯源于一些大家庭，因为只有大家庭才有可能吃得了一头猪，后来一些讲究排场的人在圣诞请客时便纷纷效仿。晚餐后的甜食一般有李子、布丁和碎肉馅饼等。人们认为，吃过这几种食物之后会大吉大利、福星高照。
世界各国过圣诞节的饮食习俗各有不同。澳大利亚人最爱吃喝，傍晚时分一家老小或携亲伴友成群结队地一起到餐馆去吃圣诞晚餐。因为每家酒店都为圣诞节准备了丰盛的食物，有腊鸡、火鸡、猪腿、美酒、点心等；在美国，圣诞晚餐中还有一样特别的食品——烤熟的玉米粥，上面有一层奶油，并放一些果料，香甜可口，别有滋味；在丹麦，当圣诞晚餐开始时，人们必须先吃一份杏仁布丁，然后才能开始吃别的东西；生性浪漫的法国人则喜欢在１２月２４日的晚上载歌载舞，伴着白兰地和香槟酒的浓郁酒香，醉度圣诞。比较保守的家庭则在圣诞前夜举家团聚。
在中国，如果你想过一个真正意义上的西式圣诞节，那么可以选择圣诞的传统食品——火鸡。在国内的各大饭店花上三四百元就能购得一只正宗方法烤制的火鸡，还包括苦中带甜的小洋白菜、土豆泥、面团、腌苹果等传统配菜，红酒汁、蓝梅汁是必备的调料，有的饭店还附带提供鸡肝汁、芥茉汁、香草汁和水果汁。如果不是多人的家庭大餐，可以购买半只，或按流行的做法选购加工好的火鸡片，中间还夹有用面包、牛奶、鸡蛋、栗子混合后烤制的食物片，美妙的味道难以形容，只有亲自品尝才会有所感受。
圣诞美食教你做
香酥肉片起司
材料（４人份）：
薄猪肉片１２片（约２４０克）、起司１２片（厚５公分）、火腿片２片、面粉少许、鸡蛋一个、面包粉少许、沙拉油适量。
蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐（４００克）、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油２大匙、豌豆１２０克、奶油一大匙、盐及胡椒粉少许。
１．先制作蕃茄酱汁。洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约５～６分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆用开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
２．把３片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法３片一组加以整理。
３．去掉上下层的保鲜膜，然后在肉片上撒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
４．另取３片薄片猪肉，同样整理好撒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
５．做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成６等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。
椰菜奶油芝士和梨杏汤奶酪
材料：一个２５０克的椰菜，一个大洋葱，２根韭黄，４０克碎黄油，８５５毫升汤料，５０克低脂软芝士，２勺１５毫升的上好燕麦粥，４个去皮梨，１７５克烤干的杏仁，５７０毫升牛奶，盐和新鲜黑胡椒。
１．把椰菜雕成小花，把茎部削成小块。放入炖锅，放黄油，溶解，加韭黄，洋葱和椰菜（叶子不放）。充分搅拌，炖１０分钟，加入梨。
２．加入燕麦粥搅拌，杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮１０分钟。在汤凉的过程中，把菜叶蒸５分钟。
３．把汤和软芝士放入搅拌机，搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。
水果鸡尾酒
材料（６～８人份）：
草莓１２颗，葡萄柚一个，奇异果２个，白酒一杯半，苏打水（汽水）一杯半，砂糖３大匙，冰块适量。
１．葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。
２．用２大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅好，再放入适量的冰块即可。
草莓酸乳酪冰点
材料（４人份）：
草莓１５０克、酸牛奶半杯、牛奶半杯、砂糖４大匙、柠檬汁一匙。
１．草莓洗净放入盆子里以刀叉背或打蛋器捣好备用。
２．酸牛奶、牛奶、砂糖、柠檬汁混合搅拌均匀，再加入捣碎的草莓，然后放进方形的制冰盒里。
３．于冷冻库内冷冻３０～４０分钟呈固体后，就成酸酸甜甜美味的冰点。
碎肉末饼
材料：少许不粘锅的烹调油，５个切片了的绿洋葱，１／４玻璃杯切碎了的胡萝卜丁，２个稍微搅匀的鸡蛋白，半杯粗细的咸饼干末，２大匙瓶装的红辣椒油，一大汤匙剪断了的罗勒或牛肉或半茶匙干罗勒或牛肉末，１／４茶匙黑胡椒粉，４５４克精瘦牛肉末，１／４瓶装辣椒油，一大汤匙红糖，一茶匙醋。
１．在一个小长柄浅锅中轻轻地涂上一层烹调油，加入绿洋葱、甜辣椒和胡萝卜，调至中火，烧５～８分钟，至蔬菜变嫩，偶尔有些卷曲，移去火，稍微冷却。
２．将鸡蛋白、咸饼干末、牛奶、２大汤匙辣椒油、罗勒或牛肉末和黑胡椒粉混合在一个大的调和盆中，加入了烧好的蔬菜和牛肉末，混好。
３．将牛肉末混合物放在一个１９×９×５厘米的面包盘中，压平，然后，将肉饼转移到一个浅烤盘中，于１７０°Ｃ下烤３０分钟即可。
４．同时为了使肉饼表面光亮，将１／４杯辣椒油、红糖和醋放在一个小调和盆中混匀，用勺浇在饼的表面，使其光亮，再烤１５～２０分钟至完全烤熟。将肉饼移到碟子中，为便于食用，切成片。如需要，要加上剩余的调味料。制成６份。